自炊をするようになってくると、だんだんと欲張りになり、もっと美味しいものを食べたくなってきます。
魚はわりと好きなほうで、はじめのころはお刺身を買ってきてただ食べていたのですが、次には柵で買うようになり、ついには丸ごと買ってきてさばく様になりました。
最初に挑んだのがアジ。3枚におろすも、ご他聞にもれず、「あんなに大きい魚だったのに、こんなにちっちゃくなっちゃった」状態。
しかもこのときは出刃包丁はおろか、うろこ取りや骨抜きもありません。肉たたき(とんかちみたいなやつです)のぎざぎざの部分で、魚の表面をごしごしこすると、すりむけ状態に・・・。
骨抜きの変わりに毛抜きで試しましたが、案の定無理。その部分を切り落とす作戦で対応しました。
それでも2匹目はだいぶうまくいきました。
次に調子に乗って買ったのがイサキ。「アジで勝手がわかっているから楽勝♪」と、ろくに勉強もせずに挑んだのが大間違い。
うろこがしっかりついているのを知らず、しかも皮がアジのようには手でむけません。出来上がったのは「イサキのたたき うろこまぶし」でした。
2匹目(本当は1匹でいいのですが、失敗を恐れてついついバックアップ用にもう1匹買っています)は、肉たたきでごしごしこすってうろこを除去。
3枚におろした後、包丁を使って皮をむきます。おお〜。我ながらあざやか♪
そしてついに道具をそろえることに。
うろこ取りはおしゃれなキッチン用品売り場にはなく、妙蓮寺のホームセンターでみつけました。
ついでに出刃包丁と大き目のまな板も購入。
先日は無謀にも鯛にチャレンジ。
基本は同じでも、魚自体の大きさが違うだけでなく骨の硬さなども違いますから悪戦苦闘。皮をむくのも大仕事です。ましてや1匹1,250円もしたので失敗は許されません。
3枚におろし、1枚は皮をつけたまま熱湯をかけて松皮造り、頭は二つに割って煮付けにしました。
残った部分で出汁をとってスープにしたつもりですが、いい加減に作ったら「生姜スープ 鯛風味」になりました。
たしかにこうして食べると、本当に美味しくいただけます。
次は盛り付け方を勉強しないと・・・。
※自炊をしているといっても、決して一人暮らしをしているわけではありません。念のため。

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