いい加減って良い加減

　どうも、クレタコラ改めiF（いふ）です。
　０５年３月２１日開店の「いい加減って良い加減」です。内容はその通りにいい加減で良い加減にすすめる予定です。
　見てしまった人は、まぁ、まったりしとってくださいｗ
２００５０３２１．１５００００
２００６０４２７．２０５３００ちょっとだけ改訂汗

　おっす滝、いふです。
　更新がまれになってしまっています。何をしていたかというと、日々これ平々凡々と過ごしていました。
　定期的にソーダパンを焼き、その準備に炒りおからをつくる日々です。
　スコーンなんかもつくってますが、新しい物をやっていないので汗　記事にしていません。

　最近はソーダパンを３食分の分量で焼いて、４回くらいに分けて食べています。
　後は…、捏ねると言うことの自分のルセットへの影響を見てみたくてこね時間を色々試しています。
　どうも自分のレシピでは捏ねていってもパンのように手から離れる記事にはなりそうもありません。が、今日は意を決して手で数分捏ねてみました。
　焼成の状態はふくらみが若干弱いような。ただし、形成をコッペパンをずんぐりさせた形にしたり、クープを斜め３本にしているのでその影響かもしれません。
　食べた感じは今朝食べ終わった分までは普段通りのパウンドケーキ状でした。

　実食したら報告しようと思います。

　ちなみに炒りおからですが、豆腐屋さんなどでおからを買ってきて、テフロン加工のフライパンで油をひかずに中〜弱火で焦がさないように乾かす感じで作ります。
　香ばしい匂いがし始める前に一度ふるいにかけて、大きな粒を再び炒りつけます。
　今度は少しくらい色ついても良いと考え、香ばしい匂いが出てきたらすり鉢ですり、細かくしてふるった物にあわせています。
　すりつぶさなくてもかまいませんが、した方が切った面が綺麗ですね。当然食感も良いと思います。
　これをタッパーに入れ、冷蔵保存しています。

　フレーバーは粒の粗いインスタントコーヒーを粉にそのまま混ぜて攪拌して液とあわせたり、緑茶の粉を同様にしたり、紅茶をパックから出して煮出して茶葉ごと混ぜたりしています。インスタントコーヒーの粒子が粗い方が風味が強い部分が散財して、ピリッと…ではちょっと表現が変ですがｗして美味しいと思います。
　これとプレーンを順繰りにつくることが多いです。

　今日は港区の四川（しせん）さんです。
＃特に表記しない限り地名は愛知県内です。

　四川（しせん）
　名古屋市港区港楽１−１

　辛いと評判の中華料理屋さんです。
　場所はここです。
北緯　３５°０６′０８．２６″
東経１３６°５３′２５．２０″のあたりです汗

　定休日は木曜日、営業時間は午前１１時３０分から午後２時３０分までと、中休みを挟んで午後５時から１０時までです。
　駐車場はここです。他にも２カ所近くにあるようです。お店で聞いてみてください。

　ランチタイムにいったので、ぱっと注文できるメニューはランチの定食で辛い×２種類と普通×２種類です。担々麺も定番ですね。
　でも言えばメニューを出してくれますし、予約や準備が必要そうなメニューでなければつくってくれるみたいです。
　先客の前には麻婆豆腐やタンメンがありました。でもやっぱりランチと担々麺が人気のようです。

　今回は前回の玉砕から精神的に復活しての訪問汗、食べたかった汁無し担々麺をいただいてきました。
　ただし、汁無しを頼むシーンをあまり見ません。本当にあるのかな？　などと不安を感じつつ、おばちゃんにオーダーします。

　…あっさりオーダーできましたｗ　そりゃそうか。

　見た目は赤いですね〜ｗ　でも陳を知った自分にはもう怖いものはありません滝
　汁無しですが、麺を十分に絡ませるだけのタレは入っています（某専門店でこしゃまっくれたおフランス料理でございな、チョロっとしかタレのない汁無しを食べたときは辛かった泣）。スープスパのバランスって感じでしょうか。

　タレに肩まで浸った麺、たっぷりの湯がきモヤシ。刻みネギ。チャーシューなのかな？　と思っていたんですが、これはミンチ？刻みチャーシュー？
＃チェックする前に一気に混ぜちゃったので汗　判別困難にｗ

　一口警戒しつつすすり込むとピリッっとした辛みが来ます。でもタレの旨味、香味、十分味わえます。タレはトロリとして、麺全体に味をなじませて余るほどあります。
　辛さは力といいますが、この汁無し担々麺はうまいです。麺は前よりちょうど良い感じです。

　モヤシはシャクシャク、ネギの風味も良い感じ。半分くらいで汗びっしょりｗ　になりました。
　麺を食べ終えてもタレが結構余りました。御飯投入したかった〜ｗ

　個人的には汁無し＞汁ありの順番で気に入りました。
＃ちなみにサイズ小と中の違いは麺量などで、麺が１．５玉になるそうです。

　お〜っす（おひさしぶりで〜〜っす汗）、いふです。
　え〜っと、久々の更新です。何してたって、平々凡々日々これ戦いです謎

　さて、今回のお題は、スコン心の師のお一人であらせられます方がブログ発信していた記事を本にまとめた…

「カリフォルニアごぱん」ワニブックス←出版社のサイトにジャンプ

　に入っているエッグケーキを作りました。

　ブログに載っていたときにおねだりしたからではないでしょうが、嬉しいことにレシピがこちらの本に掲載されていたんですね〜。

　カリフォルニアの中華街のベーカリーで売られていたというこちらのケーキ、作り方や材料を見ると、シフォンとかによく似ています。
　とにかくメレンゲを上手く作り、さっくり混ぜて焼き上げます。うちは電動で一気に簡単に行けましたｗ

　プリン型にオーブンシートを使って大きなカップにして生地をいれるんですが、今回は百均のパウンド型を使いました。８割くらい入れるつもりで分ければ良いと思います。

　焼き上がりは…



　もう一枚パシャリ…



　ありゃりゃ、スフレケーキ系なので、すでに縮みはじめていますね。

　ちなみにタマゴたっぷりなので、焼きたても冷ましてからも卵感たっぷりのぷわんぷわんなケーキです。
　最終的には入れたときより若干膨らんだくらいまで縮んでしまいます。

　メレンゲには砂糖を使い、黄身生地にはマービーを使いました。砂糖のみとはちょっと出来が違うかもしれませんが、上品な伊達巻きのような美味しいケーキです。

　しっしょ〜！ありがと〜〜！

　え〜、なぜか自分的には好調なアクセスに驚くいふです汗
　試しにアクセス解析を見てみると、らけさんとか、ラーメン系のキーワードとヨーグルトという単語が拮抗していたりして滝

　ま〜、なんといいますか、反省しなきゃなんですが、実は６００ｇとか…やっちゃだめでしょうねぇ〜汗

　おっす汗、いふです。
　久々の更新は、相も変わらずソーダパンの記事になります。

　今回の実験は液を全量豆乳にしてみました。成分無調整の豆乳を使ってみました。
　単純に基本の生地のヨーグルトを豆乳に買えただけです。あ、今回から重曹をモンゴル産のベーキングソーダにしました。これまでは漬け物コーナーにあった重曹を使ってましたｗ　まあ、それでも１個９０円くらいで数回使えましたので不満はないんですけど、数倍くらいコスパが安いので、使ってみます。量は試行錯誤中ですが、今回までは小さじ１杯つかっています。

　おからの件も正確を期しておきましょうか。炒りおからにすると１／４位の重量になるようです。６２ｇ使っていますから、生のおからで２３０ｇ強入っている計算になりますね。

　さて、プレーンを実験してみると、生地の状態が緩いです。大さじ１程度の粉末茶やコーヒーが入らないだけですが、違う物ですね。
　焼き上がりは普段と大差ありません。が、緩めの生地の時は広がって焼成されるのですが、今回もそうなりました。
　食べた感じは若干もちもち。風味はこれが豆乳風味だと言われればそうなのかな？という感じです。皮は普段より腰があります。これはこれで美味しいですね。

　今日焼いたので、まだ食べていませんが、やぶ北茶を入れた物で豆乳を１０ｇ減らした物を実験しています。生地は吸水性があるフレーバーとの兼ね合いか、普段のような仕上がりです。混ぜ込んで粉が残りませんでしたから、豆乳を全量使う場合はこれで行けると思います。
　焼き上がりもヨーグルトを使ったやぶ北茶ソーダパンの時と変わりません。明日の実食が楽しみであります。

＃写真はあまり外観に変化がありませんので撮っていません。

　夜が来る〜、ソーダパンを焼く〜ｗ　いふです。
　はい、ソーダパン冷却中です。今焼いたのもやぶ北茶ソーダパンですが、記事も同じです。都合３回目くらいの焼成になりました。

　フレーバーとしては定番中の定番の筈の粉茶（抹茶のような状態のお茶）をようやく試す機会を得ました。
　得たって、今まで抹茶はやってみようと思っても少々高いこともあって手が出なかっただけだったりします汗

　生地は全く基本の基なので、フレーバーの量だけ。粉茶で大さじ１と小さじ１杯。
　手順は粉をはかっていく最中に入れ、シャカシャカしてください。ココアの時と同じように、粉の状態では「？」ってくらい色が付きませんが、液体の投入でがらりと色が変わります。まさに抹茶色ｗ　匂いも生地の時から良い匂いです。

　クープを入れてオーブンでチーンｗ

　写真は…すいません、撮り忘れています。ま、前回の写真が抹茶色って事で汗

　さて、実食してみると、口の中でお茶が香り、良い感じです。やっぱり弱いなとは思うのですが、ま、市販の抹茶○○はドーピングしてあるってことで。
　お茶の割合としては色としてはこれ（粉２５０ｇに対して）で十分です。風味も十分だと思います。食事としてはこれ以上強いと好き嫌いが分かれそうです。