Openhouse@プログ

続報です。
アトランタの名物ケーキを大里君が買ってきてくれました。
最近流行っているようです。


もうひとつ。ジョージア州の名物のオクラです。

アトランタ入りしました。現在大里家に拉致監禁中です。こちらはもう６時なのに日差しが３時くらいの雰囲気で夜はいつくるのか。。。という感じです。近くの交差点で妙な標識が落ちてたので大里君が拾ってくれたようです。すごいですねアメリカって。

はーい、菊池桃子率いるダンスユニット、ラ・ムーからの投稿です。
今日は､１０２号室にお集まりいただきまして、誠に有難うございました。
ヒデキ感激！
ということで、本日の特選素材をアップいたしました。
今日の料理はどっち？どっちも（そういえば、DOCOMOのドッチーモっていまあるんですかね・・・）。


メリーさんのひなべです。


トイレットペーパーコンサルタント、小野夫妻と一緒にパシャリ。

鉄板焼の店潜入ﾚﾎﾟｰﾄ�@〜西麻布　「Ahill」〜

ﾀﾞﾗｽの大里さん（下記写真・・あ、ちょっと老けた。。）に報告する日本の鉄板焼業界最前線ﾚﾎﾟｰﾄです。
　　　　　　　　　　　　　　

今回は西麻布の「Ahill」という「フレンチ鉄板焼」の店です。以前に皆で行った「Kim&Chee」の対面に実はある、カウンター10席とテーブル２卓くらいの小さな佇まい。ｶﾞﾗｽ戸を開けると目の前に良く磨かれた鉄板とカウンター内にはアイランド式のキッチンが備えてあり、常に手元が見える状態。見るとｿｰｽﾊﾟﾝがかなり備えてあり、鉄板なのに？という感じである。

アミューズに朝採り竹の子のボイルを口にし、ﾋﾞｰﾙで食欲が湧いたところに2箇所でぷっくりと大きな牡蠣・帆立がﾊﾞﾀｰの上にそっと敷かれる。牡蠣・帆立は焼きすぎず、綺麗な焦げ目がついたところフランベされ、春菊・ﾐﾆｱｽﾊﾟﾗのﾊﾞﾀｰｿﾃｰがそばで焼かれ、二枚の大きな皿の上に敷かれる。その上に牡蠣・帆立をそれぞれに乗せられ、それぞれ小鍋で作られたﾀﾌﾞﾅｰﾄﾞｿｰｽとﾚﾓﾝﾊﾞﾀｰｿｰｽが美しくかけられる。ぷっくりとした素材の味がたまらない、いきなり食欲をそそる。

＜海鮮-帆立貝柱のｿﾃｰﾀﾌﾞﾅｰﾄﾞｿｰｽ、牡蠣のｿﾃｰﾚﾓﾝﾊﾞﾀｰｿｰｽ＞


参った、と思ったのもつかの間、次の品物が出てくる。ｼｪﾌ曰く「ﾌﾟﾘﾝ体たっぷりの料理です」とのこと。やはり、これだ。大ぶりのフォアグラが3枚、そして白子がまたさらに惜しげもなく綺麗に鉄板に並べられていく。香ばしい香りと、今度は鉄板の上から絡められるｿｰｽ〜フォアグラにはトリュフソースのような風味、そして白子にはケッパｰビネガーのソース。もう唾液が止まらない。この２皿も次のお皿にとりわけられ、一緒に来たもう一人の小林さんと「どっちを食べる？」と一瞬のうちに会議。私は白子に手を伸ばした。噛んだそばから白子の中身がプチっとした食感とともに口の中で溶け始め、すっと引いた後に酸味が残る。旨い。この表現しか見当たらない。小林さんと（紛らわしい）皿を交換し、フォアグラへ。実は何度も食べたことはないが、これほど上品な鉄板焼を誰が想像しただろうか。口の中にﾌﾟﾘﾝ体と幸せが満ちる。思えばﾋﾞｰﾙも飲んでいたのでﾌﾟﾘﾝ体三重奏。体には悪いがたまには。。と自分を納得させつつワインを頼んでしまった。

＜ﾒｲﾝ：鱈の白子のケッパｰビネガーソース、フォアグラのトリュフソース＞
※フォアグラは心の余裕がなく取れませんでした。
　　　　　　　　　　　　

もうひとつのﾒｲﾝは2人とも同じ皿。10cmX10cmX20cmはあろうかという国産牛の固まりを、切らずにそのまま鉄板で優しく焼き付けていく。面1つ1つを丁寧に焼き上げ、十分に肉汁を閉じ込めつつ、固くはしない。ゆっくり焼き上げ一回り小さくなった肉にナイフがすべるように入っていく。牛のたたきを作っているような感じだ。周りは香ばしく焼きあがり、中はほんのりとピンクの色が残り、いかにも柔らかそうだ。カットされた肉は白菜のｿﾃｰ・長芋のｿﾃｰ（！）の上に綺麗に
並べられ、伏見の甘唐辛子を乗せ、フォンと玉葱のソースがかけられる。「ご飯持ってきて！」といわんばかり、いやいやとんでもなく上品だけどそのくらい美味しい肉とソースだった。

＜但馬牛のｿﾃｰ　甘唐辛子と長芋ｿﾃｰ添え　シャリアピンソース＞　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

最後の締めはﾃﾞｻﾞｰﾄもあったがご飯もの。画像が残念ながらぶれたが、「焼きカレー」なるものが登場。鉄板の上で焼き飯が作られ、その上に葱・そしてｶﾚｰが混ぜ込まれる。いわゆるﾄﾞﾗｲｶﾚｰならぬ「鉄板焼きｶﾚｰ」。ｶﾚｰが鉄板に触れたところとそうでないところがあり、香ばしさはもう絶妙。

＜香ばしい「焼きカレー」
　　　　　　　　　　　

＜潜入を終えて＞
・小さな店であるがお客さんからの距離が非常にさりげない。手元が見えて、なおかつお腹が空く演出。
・皿に一品毎きちんと盛ってソースも別に作られ供される。このひと手間が日本人的には嬉しい。
・鉄板は「大きなﾌﾗｲﾊﾟﾝ」という見方で実に自由に仕事をしている。途中で本当にフランス料理に来ている気分になった。
・飲み物は安く、接客も非常に良い。でも、ただの鉄板焼屋には絶対に一線を画す店。
・2人で来て、同じモノではなく、違うものを頼んで楽しめるのもいい。
・天麩羅のｺｰｽを食べているがごとく、次が楽しみになる食べ方。間を見て焼いてくれるのもこのｻｲｽﾞだから、という感じです。


次回は「神楽坂」を訪問予定。

大里さん
手紙ください。

原さんのタイのﾚﾎﾟｰﾄ、感動的でしたね。またゆっくり話を聞かせてください。下の写真は４年前に行ったベトナムでの出会いです。10年くらい前にベトナムに行って友達になった学生を捜して町を歩き回ったのですが合えませんでした。その代わりにいろんな人に会うことができたのです。旅に出た時に人間は素直になれるって。。。なんだかベトナムにまた行きたくなりました。
�@船の上で生活する子供たち

�ATuanという２歳下の船渡し

�Bベトナムのお父さん。（78歳だって）

あー。でも今日は休日出勤。。。頑張るぞ。

最近、エルサルバトル出生の猿を飼いました。
言葉が分からないって、こわいですね・・・

北は函館から受検の教材とともに郵送の間違いで蟹・帆立・ほっき貝がついてきました。朝起き抜けに「宅急便でーす」という訪問に大きな箱を見たらびっくりです。あんまりにびっくりして写真とりました。ほっき貝ってどうやって食べるの？
■毛蟹と教材

■早速焼いてみました