Mitt liv som invandrare

2009/9/25

「挑戦の夏（もうひとつ）」　　街日記

もうひとつ挑戦した不得意科目は

小麦のサワードウのパン。
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何度か失敗して「もういい…」と諦めていたのだが、それは私が使ったレシピが小麦と水だけで種を作るものだからなのではないか？とあるとき気がついた。テレビやインターネットで見る小麦の酵母パンは小麦粉のほかにライ麦粉とかグラハム粉を入れて作ったものが多かったのだ。

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「ライ麦粉が入っているのに小麦粉のサワードウと名乗るのはヘンなのでは」という気もしないでもないけれど、ともかく挑戦。はじめにライ麦と水を混ぜるところからはじめてパンを焼くまで五日かかった。

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最後のほうになると種がセメダインのような匂いを放つようになり、「また失敗か～」と思ったけれど、焼いてみたらちゃんとふくらみ、匂いもちょっと酸っぱい酵母パンらしい匂いになった。
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焼きたてもおいしいけれど、ちょっと古くなってももっちりしておいしい！
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レーズンや果物でおこした酵母はあまり長持ちしないというが、この小麦の酵母はもう三ヶ月目。冷蔵庫に入れっぱなしにして一週間に一度パンを焼き、残った酵母に粉と水を足せばそれでいい。子供のころ母が冷蔵庫に飼っていた？紅茶キノコを思い出す…（例が古くてすみません）

投稿者: tongshin

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投稿者：tongshin

tugukiさん、
私の場合はこの「ちょっとライ麦粉を入れる」というのがカギでした。生地がべとべとしていたのでうまくこねられなかったんですけれど、それでもちゃんと食べられるものが（そのレベルです…）焼けました！今度はライ麦粉入りでぜひお試しください。

投稿者：tuguki

大草原の小さな家のレシピ本を参考に何度か挑戦したんですが、でも、うまくいかなかったんです、サワードウ。
ズッシリ、素朴な味わいのパンって大好きなんだけど...。

今度、また、挑戦してみようかな...。

http://tuguki3964.exblog.jp/