和食料理

やっとこのプログを開く事ができました。
物忘れが酷いのでメモを取っているのですがそのメモ用紙を忘れてしまい今回のような事がたびたび起きてしまいます。
皆さんご迷惑をかけてしまい申し訳御座いませんでした。
今後ともよろしくお願い致します。

湯葉料理は色々ありますがとりあえずこれだけ。


湯葉料理は数え切れないほど料理法がありますが、今日は湯葉を使った巻き物料理を書き込みます。

湯葉は刺身で食べても美味しいですよ。

寿司ご飯を作り、一口大に丸めます。
丸めた酢飯の中に具材（海老，鯛、マグロ，等）寿司ネタを一種類だけ入れて、巾着にし、三つ葉で口を結びます、（湯葉の巾着寿司）の出来上がりです。

同じように、のりの代わりに湯葉を使って巻けば、湯葉まきが出来ます。

鍋物に湯葉を使う場合は、白菜等を一度湯がいて、湯葉で巻物を作るように巻きます、小口大に切り鍋に入れます。
同じように魚介類も湯葉で巻いてから鍋に入れるとおしゃれな鍋が出来ますよ。

湯葉のお吸い物は、白身の魚に片栗粉をまぶし、湯がきます、湯がいた魚を湯葉でくるみ御わんの中に入れてその上からお吸い物を加え、柚子を浮かせれば見た目も綺麗な湯葉のお吸い物が出来ます。

白身魚の水気を取り三つ葉、或いは柚子等を一緒にし、湯葉で包み、崩れないように爪楊枝等で刺して、油で揚げます。湯葉の包み揚げが出来ますよ。
あくまでも味付けは軽く塩を振ってから包んで下さい。揚げたてに、カボス等柑橘類を搾ってお召し上がり下さい。

その他にも湯葉の料理法がありますので訪ねたい方がおりましたら、此処に書き込んで下さい。

今日は和食では無く、キュウリの中華漬物を書きますね。

材料は、　キュウリ・唐辛子・長ネギ・レモン
調味料・　酢・砂糖・醤油・胡麻油・胡麻・

１；先に甘めの三杯酢を作っておきます。（好みの味）
２；三杯酢の中にネギを入れておきます、（３ｃｍ位の物２〜３本）
３；その中に、レモンの絞り汁を、少々加えます。（レモン半分位）

作り方
１；キュウリは乱切りにします。
２；キュウリを油で揚げるか。油で炒めます。（表面だけを炒めます）
３；暑い内に、作っておいた三杯酢の中に入れ、良くかき混ぜます。
４；唐辛子を少々中に入れて下さい、（入れすぎに注意）
５；何度かかき混ぜ、全体に色が変わったら（茶色）最後にごま油を
　　ふりかけ、お皿に盛り付ければ出来上がりです。

色合いが悪いので、盛り付け時にレモン・等飾ればいいでしょう。
写真は、しそを刻んで乗せてあります。

和食料理の基本となりますのでこれだけは覚えて下さいね。出汁の取り方。

だしのとり方です。
１；鍋に水を入れ昆布を入れて３０分程浸しておきます。
２；次に火をつけ中火で沸かします。
絶対に沸騰させないで下さい。
３；温度が９０〜９５度位になったら水を加え温度を８０〜９０度位に下げます。
４；昆布を取り出し、火を止めます。
５；直ぐに鰹節を加え、沈まないうちにこします。
６；こしただしが一番出しです。

二番だし
１；一番だしで使った、昆布、鰹節を鍋に入れ、水を加えコトコト１５分位弱火で煮込みます。
２、最後に鰹節を少し加え火を止めます。
３；ザル等でこせば二番だしの出来上がりです。

煮干の取り方
１；夕方使うには朝のうちに煮干の頭と内臓を取って水に漬けておきます。
２；夕方になったら、火をつけ沸騰してから２〜３分煮込みます。
３；煮込んだら煮干を取り出せば煮干の出しの完成です。

同じように朝使う場合は夕方に煮干を浸しておけばいいでしょう。

ジャコでも同じ出汁の取り方です。

ポイント
昆布とかつお節の出汁を取る時には沸騰させない事が大事です。
沸騰させますと、昆布の臭みや鰹節の臭みが出てしまいます。

煮干等の出汁を取る時は５〜６時間以上水に浸しておかないと出汁が出ずらいです、必ず浸してから出汁を取るようにして下さい。

鍋で作るなら教えられますので書き込んでおきますね。

材料；ジャガイモ；人参；玉葱；白滝；肉
調味料；砂糖；醤油；みりん；
ワンポイント；梅干

１、人参は乱切りにして、下湯でしておきます
２、白滝は適度な長さに切っておきます。
３、ジャガイモは適度な大きさに。
４、玉葱も適度な大きさに。
作り方・・・
５、鍋にジャガイモ；人参；玉葱；白滝を入れ、水をヒタヒタより少し少なめにいれ、火に掛けます。
６．沸騰したら、砂糖・みりん、醤油を入れ、梅干を２個位入れます。
７、ジャガイモが柔らかくなったら、肉を入れます、後は煮汁が少し残るまで煮込んで、梅干を取り除きます。

ポイント
梅干を入れる事により煮崩れをある程度防ぐ事が出来ます。

肉を後から入れる事により肉が柔らかくなり、あっさりとした肉じゃがが出来ますよ。

今日はカボチャの煮物の作り方を書き込みます。参考になさってください。



１、カボチャを切り分け砂糖をまぶしておきます。（約３０分位）

２、３０分たったら鍋に移し、水を８分目位まで入れます、

３、火をつけ沸騰してきたら醤油を少量加えます。（キャップ１杯位です）

４、醤油を加えたら、落し蓋をします。もし落し蓋が無い場合は、アルミホイルの真ん中に穴をあけ落し蓋の変わりにして下さい。

５、水気が少なくなってきたら、弱火にしてさらに煮込んで下さい。

６、焦げる手前で火から外せばおいしく煮えております。

ポイント
カボチャに砂糖をまぶす事によりカボチャの芯まで味が行き渡ります。

醤油は控えて下さいね。

このサラダは、先日ゆかりんの掲示板に書き込んだレシピで作ったサラダです。マヨネーズに豆板醤を加えただけの簡単ドレッシングですよ。
皆さんも作ってみて下さい。

横浜のウサギです。今日プログを作ってみました。
和食料理の事ならドシドシ書き込んで下さい。返事は直ぐには書けませんが私なりに努力させて頂きます。

ついでに、明日私の誕生日だよ〜〜〜〜ん。５５歳