明石の海より

ノソの顔は
サメ　イメージの怖さはありませんね
かといって　可愛いわけでもなく…
肌はザラザラ　アンモニア臭があることから
サメらしいと思わせます

例年に較べると
水揚量が　かなり少ない状態のタチウオですが
1月前に較べると少しではありますが　増えました
しかし　毎年秋は　浜が銀色になるほどの水揚ですから
まったく水揚量は寂しいものです

翌日出荷予定のサワラです
市場送りのハッポー容器に蓋はありません
氷をたっぷりとあて　締まった状態をキープします
それは温度変化があり　温度管理の予想が難しいからです
保冷機等のある運送便の場合
これほど氷をあてなくてもシメ戻りしませんので
氷は少なくしています

氷の塊
塊りを　１枚と数えます
1枚＝１６貫　
４貫（１５kg）×４の固まりです
氷の中まで透明なのは　専門業者が作成した証拠
水中に空気を入れながら４８時間かけて凍らせると
綺麗な氷が出来るそうです
セリ場で使用する氷は　本格的な飲食業者さんが使用している氷と同じものです

変わった口をしているのは　シタ　です
アオシタとバケシタは　写真の通り
なんとも変わった形の口をしています
真横には目があるので
このカットは　顔　ということになるのでしょうか？

シメたツバスの　血抜きをしています
青魚はシメた後　シメ戻りがあるので
可能な限り　水の中で血を抜いておきたいのです
流水の水槽内で　血抜きをすると
水がクリアで動く為　綺麗に抜くことができます