LLOYD Shopping Mall

今日はジム・パーカーがポートランドのブルワリーを案内してくれる日ですが、昼くらいまで用事があるとのことで近くのショッピングモールへ行ってみました。ガイドによるとモール内にスケートリンクがあって珍しいそうですが、子供のころ新松戸のダイエー内にあるスケートリンクに行っていた身としてはそれほど珍しくない光景でした。それよりドムドム・バーガーが併設されていなかったのが残念。果たしてアメリカにドムドムはあるのか？

ホテルに戻ってジム・パーカーと落ちあい、さっそくポートランド・ブルワリーツアーに出発。

Roots Brewing Co.

まず最初はポートランドで最も新しいブルワリーRootsです。

ジム・パーカーの自動車に先導され、ホテルから10分程度で到着した所がRootsでした。ここは3月にオープンしたばかりのブルーパブだそうで、ポートランドでは最も新しいブルワリーとのことです。以前、どこかのブルワリーに勤めていた人が独立して作ったブルワリーだそうですが、どこのブルワリーだったかは忘れました。

入るとすぐ右手に醸造設備が有り、左手がパブとなっています。パブとは言っても工場の中に飲めるスペースを作ったと言った方がぴったりくる感じで、工場とパブの間は明確な仕切りはありません。そのため、自由に醸造設備に近寄ることが出来ました。

醸造設備は10バーレルと標準的なサイズで、全部中古の設備だそうです。アメリカでは中古の設備が結構良く出回っているようで、資金面でも独立がしやすいのではないかと思われます。

ビールは全部で6種類。アメリカンなビールが半分です。面白かったのがheatherとporter。ホップの代わりにヘザーを使っているのがheatherで、10バーレルの仕込みに対して蜂蜜とヘザーをそれぞれ10ポンドずつ入れているとのこと。蜂蜜の香りが特徴的なビールでした。一方、Porterにはトーストしたココナッツが入っているとのことですが、チョコレートの香りが支配的でココナッツ風味はよくわかりませんでした。

Lucky Labrador Brewing

続いては“ラッキーラブ”の愛称で親しまれているLucky Labradorです。

Rootsからすぐの所にあるこのブルーパブはポートランドでも人気のブルーパブのひとつのようで、後で調べた所によると、ここの他にももう一ヶ所あるようです。外からも客席らしきものが見えるのですが、全然人影がありません。「ちょっと大丈夫か？」と思って扉をくぐり、奥へ進むと、バーカウンターがあり中はかなり賑わっていました。カウンターのちょうど裏側がブルワリーとなっており、カウンターのガラス越しに設備が見えるようになっています。ちょうど行った時は仕込みの最中で、中で働いているブルワーの姿が見えました。カウンターで好きなビールを注文して飲み始めるとブルワーが店に出てきて、ブルワリーを案内してくれることに。ビールを片手に見学開始です。

仕込み釜は14バーレルで、ファーメンターは14bblが2台と7bblが4台あるとのこと。見学した時はちょうどスパージングの最中で、ブルワリーツアーでよく見る10ガロンくらいの小さなタンクの使い方を見ることが出来ました。ロータリングの時にここにビールを溜めてサーキュレーションをして、頃合いを見てボイルケトルに移すようです。ホームブルーのやり方とかなり近いことがわかります。ここもそうですが多くのブルワリーがワンステップ・インフュージョン・マッシングの設備を採用している感じです。これでそこそこのビールを造れるのですから大したものです。

ツアーに気を取られていたためテイスティングノートは全く取れませんでした。と言うことでほとんどどんなビールだった思い出せないのですが、それだけ特徴が少ない（アメリカンなビールではありましたが）ビールだったと言うことでしょう。

見学終了後早々に次のブルワリーへと移動しました。

Hair of the Dog Brewing

続いては日本にも少し入っているHair of the Dogです。

Lucky Labradorから自動車で数分行った工業地のような所にこのブルワリーはあります。工業地とは言っても小さな町工場が集まった地帯で、ビールを造る環境とは思えないような所にあります。

ここは特にパブがあるわけではないのですが、テイスティングはできるとのこと。入ってすぐの大きな冷蔵庫の壁面にタップが設置されており、その前にカウンターを置いたととても質素なテイスティング・カウンターでしたが、必要にして十分な役割を果たしているようです。ここにはビールを購入に来る人もいるようで、ちょうど我々がいる間に何人か購入に来た人がいました。そういう人たちもたいてい一杯くらいは飲んでいくようです。

さっそく我々も片っ端からテイスティング。飲んでみて驚いたことは日本で飲むビールとは全く違うと言うこと。特に印象に残ったのはADAMで、はっきりとわかるスモーク香がありました。その他の銘柄もだいぶ違った印象で、日本で飲んでいるHair of the Dogシリーズは一体なんだったんだろうと不思議に思いました。

ちょうど行った時はバーレイワインのDoggie Clawsを仕込んでいる最中で、煮込みの段階でした。ここではブルーマスターが自分で設計したというとてもユニークな仕込み設備が使われています。4バーレル（480リットル）仕込みというとても小さな設備ですが、ひと仕込みで600〜700ポンド（270〜320kg）のグレインを使うと言うから驚きです。ホームブルーの5ガロン仕込みに換算すると10.5〜12.5kgくらいになることからもその多さがわかるかと思います。

まず目に入ったのはマッシュタンと思われる装置。長方形でかなり浅い構造をしており、大量のグレインを使う場合には都合良い形なのかなと思いました。それにも増して面白いのが煮沸釜で、形状がお椀のような形をしており下から直火で煮込んでいるようでした。この鍋を使ってDoggie Clawsの場合で4時間煮込むと言うから驚きです。そのためテイスティングの相手をしている間にも時おりホップ投入をしていました。このホップ投入がまた豪快で怪しげでした。適当としか思えない量をホップベイルから切り崩し鍋に投入しかき回す様子は、煮沸鎌の形状と相まって、さながら魔女が怪しげな液体を作っている様相でした。

店内にはここの醸造所のグッズやビールが売られていました。特に目を引いたのはマグナム瓶とダブルマグナム瓶です。マグナム瓶ではADAMを8年間Woodカスクで寝かせたものが有り、ダブルマグナム瓶のバーレイワインとどちらを買おうか迷ったのですが、結局珍しいと言うことでADAMのWoodカスク版に決定。なんとこれで$50。BeerLineToday氏が$20負担してくれたので何かのイベントの時にでも飲みましょうと言うことになりました。（そのイベントに参加されるかはご期待してください！）

Widmer Brothers

続いては川の近くにあるWidmer Brothersです。

Hair of the Dog等がある辺りからは少々離れています。エリアとしては中心街から川を挟んだ向こう側という点は同じなのですが、これまでのブルワリーがだいぶ南にあったのに対して、Widmer Brothersと次のブルワリーはダウンタウンのすぐ川向こうと言った感じの所です。

自動車でしばらく行くとWidmer Brothersの看板が右手に見えました。おりてまず見学と言うことで連れて行かれたのは、道を挟んだ向かいにある大きな工場でした。

ここは250バーレル（約30キロリットル）の大きな仕込み釜で5釜構成のシステム。日本の5釜構成と違う所は、ライスクッカーではなくWort Kettle（名前が違うかも知れません）と呼ばれるタンクがあることです。これはロイター＆マッシングの後で直接ボイル・ケトルに送るのではなく、一度ここに溜めてからケトルに送る時に使うタンクだそうです。最大の発酵タンクが1,000バーレルで、3バッチでひと仕込みとなるそうなのですが、このWort Kettleのおかげで連続仕込みの場合の時間的なロスを最小限に抑えられるのではないかと推測されます。

サイロも大きく、ベースモルト用が100,000ポンド（約45,000kg）が二つ（ペールモルト（ピルスナーモルトだったかも）とウィートモルト）、25,000ポンド（約11,000kg）が二つ（ミュンヘンモルトと40Lクリスタル）がありました。これだけの設備なので瓶詰めラインも大きく一分間に500〜560本の瓶詰めが可能とのこと。さらに箱から瓶を出したり、ビールを詰められて戻ってきた瓶を箱に詰めるのも自動とのことです。

ここではOEM生産も行なっているようで、ハワイのKona Brewingの箱が置いてありました。Kona Brewingに行った時に瓶詰めビールはオレゴンで造っているという話を聞いていましたが、そのブルワリーと言うのはここだったようです。

もう一つ興味深かったのは、道を挟んだパブに併設されている醸造所と地下でパイプが繋がっていると言うこと。醸造施設の下の部分にその“穴”があり、たくさんのパイプが出ていました。

駆け足でブルワリーツアーを行なってさっそくパブでビールのテイスティング。全部で12種類のビールが出てきました。全員で少しずつテイスティング。特に印象に残ったのは「Freshホップ（乾燥していないホップ）を使ったゴールデンエール」と「Collaborator」というホームブルワーのコラボレートで作られたビール。両方ともホップの香りは少し弱めでしたが、十分にホッピーで、前者はウェットホップの感じが、後者はIIPAの感じが出ていました。

Amnesia Brewing

ポートランドブルワリーツアーもいよいよ最後のAmnesia Brewingへ。ここはポートランドでも2番目に新しいブルワリーだそうです。

Widmer Brothersから坂を上ってしばらく行った所にこのブルワリーはあります。店の前にはかなり大きなテントが張ってあり、ビアガーデンになっていました。ちょうどオーナー兼ブルーマスターが外で食事をしていたので、ジム・パーカーが紹介してくれました。

さっそくビールを注文しようと店内に入りました。しかしここまで来てメンバー皆だいぶお疲れの様子。とりあえず全種類テイスティンググラスに入れてもらい、回し飲みをすることにしました。店内は手前半分がパブスペース、後ろ半分がブルワリーという構成。こちらでもやはり大きな冷蔵庫があり、壁からタップが出ていました。手っ取り早くパブやテイスティングスペースを作るのはこの形が一番簡単なようです。

しばらくすると、オーナーが店に入ってきて、ブルワリーを案内してくれました。ブルーハウスの前まで来て説明を始めたかと思うと「これで全部」的なことを言い「後は勝手に見ろ」見たいな感じで終わりました。実にシンプルなツアーです。

仕込み釜は7バーレル。設備はワンステップ・インフュージョン専用の様でした。ここではピルスナーも作っているので、そのことについてちょっと聞いてみると、ラガーリングは冷蔵庫で行なっているとのこと。冷蔵庫を見せてもらうと一番奥の方にドンと350ガロンのラガーリングタンクが置かれていました。

ここでジム・パーカー氏は仕事に行くと言うので、いったんお別れ。次は彼が働いているパブでまた落ち合うことに。

Ale House

Amnesiaでもう少し飲んでから行こうかということだったのですが、皆飲み疲れたのでもう良いと言うことで、そそくさとジム・パーカーが働いているパブへと向かいました。我々の訪問を歓迎して（？）フレッド・エーカード氏やジムさんの奥さんらが集まってくれとのことです。

Amnesiaから20ブロックくらい行った所に、パブはありました。ここはドラフトのみならずビンビールも結構な品揃えがあるなかなかのパブです。到着した時にはすでにフレッド氏は来ておられ、早速同席して飲み始めました。

フレッド氏は来日していた時より元気で、はつらつと歩き回っておられました。フレッド氏がお勧めのビールを紹介してくれました。Dog Fishの90min IPAはお勧めだが運転手はダメとのことで、Terminal Gravity BrewingのBar X Stoutを注文してみました。これがとてもスムーズでチョコレート感が良く出ており、とても美味しいく感じました。

Roots Organic Brewing

Island Red
トースティでモルティでホッピー

IPA
強力なホップキャラクター

Pale Ale
コロンバスかなにか？独特のホッポキャラクター

Roasted Coconut Porter
コーヒーっぽくてかなりドライ。ココナッツキャラは微量

Burghead Heather Ale
ヘザーとハニーのエール。10bblで10lbのヘザーとハニー。かなり刺激的。ハニーキャラはわずか。

Imperial Stout
アルコホリックさは少ない。甘過ぎない。

Hair of the Dog Brewing Company（意外さの嵐だった）

Greg
カボチャ（Squash）を使ったビール。ライトボディでバニラっぽいフレーバー

Rose (Golden Roseではない)
ベルジャントリプルのベースで赤い胡椒を使ったビール。ペッパーのスパイシーさ。すこし泡がピンクっぽい。

Blue Dot Imperial IPA
前の日パブで飲んだのとちょっと印象が違う。クリーンで強力にホッピー。ケグ詰めしたてらしい。

Fred
すこしサルファリーながら、驚くべきクリーンさ。フレッドらしくないがすばらしい。

Doggie Claws
バーレイワイン。1年エイジング。クリーンなバーレイワイン。

Adam
2%ピーテッドモルト。とても2%のピートとは思えないスモーキーさ。ほぼスモークビール。とてもAdamに思えない。すごくクリーン。（とてもAdamに思えない）

Cherry Rose
チェリーを使ったビール。発酵時からチェリーを浸け、3か月おく。かなりドライで泡がピンク。

Ruth
バニラっぽくクリーンでホッピー。バランス良。

Widmer Brothers Brewing Co.

Nitro
ブラウンエール。すごくスムーズ。スコティッシュっぽい。

Hefeweizen
アメリカウィートの元祖（コマーシャルでは）。オレンジジュースのような色。

Collaborator Hopnosis
ホームブルワーと共同で作るコラボレーターシリーズ。I2PA。ホップキャラクター、苦味は強力。渋みは少なく良。

Blond Ale
ライトボディ。クリスプ。

Fresh hop
強力なホップアロマとフレーバー

IPA
ホップフレーバーは弱。フレーバー強。

Widberry
アメリカウィート（Hefeweizen）ベースのブラックカズベリーフルーツビール。

Alt
フルーティなアロマ

Okto Festival Ale
モルティで良い感じ

Drop Top Amber Ale
モルティでラガーっぽい

Collaborator Milk Stout
最初に造られたコラボレーターシリーズのビール。甘め抑え目ながらちゃんとミルクスタウトらしい甘さで飲みやすいバランス。Snow Plowという名前で瓶詰めもされている。

ひとまず、
続きはのちほど

HOMEBREW UPDATES
ADAM - Hair of the Dog
スモーキーなビール。香りよりフレーバーにスモークの特徴を感じる。Hair of the Dog意外ではTerminal GravityのBar X Stoutが良かった。