ペンションクノッソス “あっ、ありがとうブログ”

クックパッドに新しいレシピを公開しました。お父さんでもできる春キャベツのコールスローです！



ぜひお試しください！

昨日は東京恵比寿で、マクドナルド社ＣＥＯ原田泳幸さんの講演を聞きに行きました。これは私が所属している倶楽部の定例会で、いつも行かないのですが、今回はとても興味があって参加させていただきました。原田泳幸氏はアップルコンピューター日本法人の社長さんから転職されて、「マックからマック」で経済界を騒がせた方です。

いまの観光業とりわけ旅館業は、バブル崩壊期以上の大打撃を受けています。老舗といわれる旅館がつぶれ、ホテルも買収されています。客単価もどんどん安くなり、日本の伝統と言っていい「おもてなし」の文化も崩壊しようとしています。一概に比べられないですが、同じサービス業という観点で大変勉強になりました。

昨日、ツイッターでも中継しましたが、ヱビスビールミュージアムで試飲付きツアーを体験しました。平日でしたが、けっこう参加する人が多くいました。これまで何の気なしにヱビスを通り過ぎてきましたが、「恵比寿駅」というのはヱビスビールから来たらしいですね。明治時代、のっぱらだった彼の地に、今でいうベンチャーの皆さんが資金を出し合って作った会社だったようです。知りませんでした。

そして、創業から10年で、1900年のパリ万博に出展、見事グランプリに輝いたそうです。ヨーロッパの名だたる酒造メーカーを押しのけての金賞でした。ちなみにいま思ったんですが、恵比寿駅のスカイウォークって、パリ万博で初めて「動く歩道」というので観覧者の度肝を抜いたあれをイメージしているのかな。ガーデンプレースじたいパリをイメージしているのだろう。たぶん。それはそうと、いま「ヱビス検定」というのをやったら10/10の満点でした。昨日勉強した甲斐あり！！

お楽しみの試飲は、専門の女性がサーバーから種類の違うのを（なんだか忘れたとにかく美味しかった）戴きました。それと、三度に分けて注ぐたしなみの手本を見せてくれた、ブランドコミュニケーターさんの一杯、これも皆さんの推薦により私が戴いてしまいました。これ、試飲ではありません。本飲？です。でも美味しかった〜(*^o^*)\　昔ながらのおつまみもグー！！ちなみに８月４日は「ビアホールの日」だそうですよ。みなさん！！

山の手に恵比寿の笑ふ麦酒あり

今日は三島で開催された「ふじのくに食育フェア2011」に行ってきました。静岡県が全部食べられる「食の見本市」って感じです。オープニングセレモニーには著名人も多く訪れたみたいです。今日はやっくんかな？明日はフレンチの三國さん。

各市町のブースも賑わっていてお昼過ぎには人気ブースは何もない状態でした。特に三島で開催ということで、”三島コロッケ”は長蛇の列(,＞。＜,)　東伊豆町も特産のニューサマーオレンジと、天草からつくった寒天のデザートで大健闘でした！！そして、”ニューサマーサイダー”私の喉の渇きと心の渇きをいやしてくれました！！

この食育フェアは今年が第６回目だそうです。私がPTAに関わっていたときには「早寝早起き朝ごはん！」が標語になって朝食の大切さをアピールしていました。毎月１９日は「食育の日」ということで、みなさん、朝ご飯はしっかり食べて、地産地消を推進しましょう( ´△｀) /　子ども手当の所得制限発言で注目される蓮舫大臣。顔に見とれていたためうしろ姿しか撮れてませんでした。

９月も終盤に来て、まだまだ暑いですねぇ〜　今日は観光協会の海岸清掃でした。けっこう流木がすごいんですよ。手こずりました。

突然ですが、最近ちょっと前に考えていたことが思い出せなくなっています。私だけでしょうか。

きょう、「報道ステーション」で赤ワインが認知症に聞くとのリポートがありました。ほんとだろうか。マウスに５日間赤ワインを飲ませて水に浮かせ出口を探させるというもの。どれくらいの量飲ませたのか、また、“酔い”はさめていたのかなどちょっと疑問だったが、酒を飲んで道を間違えないようだったら飲んだ方がいいですね。

これから寒くなると“お湯割り”をいただきますが、私のは赤ワインのお湯割りです。これ結構いけます。悪酔いしないし身体か温まります。それでボケ防止につながるなら言うことなしですね。

ただ、注意しないといけないのは冷めたらまずいということ。単に水で薄めたワインになりますので…。お試しあれ！！

葡萄酒を啜りて秋を想い出す

きょうお客様の注文で「ムサカ」を作りました。夏から秋にかけてはナスがとても美味しい季節。ベシャメルの代わりにヴィシソワーズを代用し、ミートソースをたっぷり挟み込みました。お客様にはご満足いたただ来ました。ありがとうございます！

秋茄子の洋の東西問わざりし

今年つけた梅がいい具合になってきました。今年はアカジソをけっこう入れたため、色づきもよくなってくると思います。梅雨明けしたら土用干しをします。


梅酒・梅ジュースもやってます。毎日ばたばたと忙しいのですが、一応やることはやってます！ことしは梅酒と梅ジュースも仕込みました。出来上がりが楽しみです。

梅漬ける今のところの出来具合

今日は“ベネワンの日”のお客様でした。
今日は、月に２回、イベントとしてベネフィットワンという福利厚生の会社がやっている企画に申し込まれたお客様がいらっしゃいました。2010年に掛けて二人で20100円で伊勢海老か飛騨牛が付くという企画でした。お客様にとても満足していただきました。良かったです。

いま朝市で“豆”がたくさん出ています。絹サヤにグリンピース、スナップエンドウはもう終わりかけてますが、ソラマメはまだたくさん出ています。いいですねえ、この時期のソラマメ。最高です。田舎に住んでいると「畑やったら？」とよく言われますが、こうやって朝市に出ていると自分の畑で取れたものを食べている気がします。ハーブは自分で栽培しているので、それで十分です。

話はそれますが、先日、小学校で俳句の話をした際、教頭先生から空豆のことを“五月豆”（ごんがつまめ）というと聞きました。いいですねぇ少し訛りが入って。その“ごんがつまめ”とキャベツ、ツナのスパゲッティです。アンティパストとしてお出ししました 。うちの子どもたちも大好きな一品です。


空豆の鞘のきれいを吉とする

今日も春らしいいい天気でした。

ここぞとばかりに干しまくった一日でした。午後は新車の送迎車に会いに行ってきました。「クノッソス」のイルカマークをどこに入れるか打ち合わせです。ゴールデンウィークには間に合いそうです。

全国のニュースでも流れていたが、新茶の初競があった。今年は寒暖の差が激しく、この時期、静岡県の天気予報で花粉予報とともに流れる「遅霜予報」では、けっこう霜注意報が流れていた。

県中西部はお茶の産地であることは言うまでもなく、新幹線で通りすがりに見ると遅霜対策に扇風機のようなものが回っているのを見ることがある。せっかく伸びてきた新芽が凍りついてしまったというニュースを今年になってから何度か聞いた。

今年の異常気象は漁にも大きく影響しているという。サクラエビ漁は静岡県の春を呼ぶ風物詩だが、初漁が3週間ほど遅くなったというから驚きだ。ここのところ不漁が聞かされたサクラエビだが、今年はお客様にも“乾燥”じゃないものが使えるかもしれない。

ご祝儀相場もあるが、どちらも取引額は昨年よりも高く、静岡の名産にかかる期待は大きいみたいです。

気懸りや三寒四温春の競

　さむ〜い　一日でした。
４日から今日まで６回にわたって、BS朝日放送で「シェフがめぐる　地中海 豊かなる食の旅」という番組をやっていた。これはイギリスBBC放送の製作で、「地球伝説」という番組で放送しているものだ。コルシカ島・サルデーニャ島・シチリア島といった島をめぐり、どちらかというと観光ずれしていない素朴な山村や港町を紹介してくれる。

紹介といえば紹介が遅れたが、旅の案内はリック・スタインというシェフで、イギリスではシーフードレストランを経営して本も書いている著名人。以前にもBBCの番組で地中海をめぐる食紀行の番組をやっていた。このときは有名な都市をめぐったと記憶している。フランス料理とかイタリア料理とか、スペイン料理・ギリシャ料理、その国の特徴ある料理はよく知られるが、地中海料理というとどうだろうか。意外と知られていないのではないか。

地中海料理は、その国の特徴も含みながら地中海沿岸の風土をアレンジした料理といっていいかもしれない。ただ、魚介が多いというイメージがあるが決してそうではなく、　猪肉やラム肉を使った料理もけっこうある。よって必然的にハーブやスパイスを多く使うことになるのだ。それと道具にも意外な点が多い。すり鉢とすりこ木をよく使っている点だ。豆料理などつぶしてスパイスを加える場合どの国でもよく使っていた。

今回はギリシャやモロッコ、トルコといったオリエンタルな料理も紹介してくれたのでとても参考になった。リック・スタイン氏の番組が面白いのは旅をしながら食べ歩き、「これ最高！」を連発。ちょっと血圧高いんじゃないかなと思わせるところもあるが、料理人らしく良いと思った料理は番組の中で自分で作るところがなかなかいい。料理ショーといえばグラハム・カーが有名だが、彼はスタジオだけ。リック・スタインは足で稼いで再現する。ここがいい。なかなか日本で再現するのは難しいけど自分も少しやってみたいと思う。

一昨日の辰巳芳子さんに触発されてか、久しぶりにラザニアを食べたくなり生地を作ることにしました。○年ぶりに出してきたのですが、ラザニアは生地を薄く作らねばならないので、非常に難しいです。生地さえあれば冷凍にしておいた特製ミートソースと、ベシャメルはすぐできるのであとは焼くだけ。


今回チーズは市販の“とろける系”チーズを使ったせいか、酸っぱい仕上がりになりました。気のせいかな？家族のみんなはよく食べてくれました。


ラザニアを囲みし卓の夜長かな

２年以上前に放送した番組の再放送を今日見た。平日は「世界のトップニュース」を何気なく見ながら過ごすが、チャンネルを回しているとどっかで見たことのあるおばさんが小言を言っている。「あっこの人は料理家の…」ということでこの番組に落ち着くことにした。「おいしさを待ち続けて　料理家　辰巳芳子の四季」である。

料理というのは言うまでもなく、私たちの生活に密接に関係していることだから、一たび支持されると“カリスマ料理人”などともてはやされるわけだが、この人ほど料理を人生とからめ合わせて表現した人はいただろうか。もちろん母、辰巳浜子さんを除いてであるが…。

男性の料理人としたら、フランス料理家の故村上信夫氏が、西洋料理という文化を日本に伝えた偉大なる料理人だと思うが、あの方の根本も“母の味”だった。そう考えると、家庭料理を母としてどう伝えるか、そこに人生哲学という調味料を駆使した辰巳芳子さんの偉大さがある。

たとえばこの番組でこう言っている。
「人に教えてもらうのではなく、事実に教えられる」
「今は見えるところに手を掛けている。見えないところに手をかけないと本物にならない」
「人間も下ごしらえ（基礎）が大切、それも時を逃がしてはいけない」
「一つ一つ丁寧でなければ清潔な味にならない」

どれも重き言葉で、私も料理をする者のはしくれとして、「清潔な味」という言葉に心を打たれた。「洗練」とも少し違う清潔な味、このことに心を砕いて料理をするものがどれほどいるだろうか。番組ではポタージュスープを下ごしらえから丁寧に作っていっき、ある病院でこのレシピのスープを作る実践をする。自分もスープを大切に思うものとして弟子入りをせねばと思い立った。

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今日は久しぶりに生まれ故郷である荻窪に行きました。本家に用があったのと出版社に顔を出しに行くというそんなに差し迫ったことでもないのですが、久しぶりに東京の空気それも私が生まれた荻窪の空気を吸いました。

とはいってもあんまりおいしい空気とはいえないですが、なんとなく落ち着きますね。やっぱり懐かしいというか…。以前「杉並文化通信」有志が作っているミニコミ誌に５回シリーズで「荻窪・天沼」について書きました。ちょうど200号にさしかかったところで記念にもなる投稿でした。それが3年ぐらい前でしたでしょうか。

そのころと比べて大した違いはないのですが、ラーメン屋さんが増えたような気がしました。春木屋さんは有名ですがほかにもたくさん出ていましたね。私が昼食を食べたところはTVチャンピオンの優勝者がプロデュースしているお店でした。店内の壁の一面に昭和41年の写真が浮き出されていて懐かしい思いがしました。

やはりここに行かずに入られませんでした。「好美屋」です。小さいころ母に連れられて闇市上がりのバラックのような商店街を買い物に行くと好美屋はありました。あのころ一つ45円のソフトクリーム、絶品でした。あんな小さいころから最高の味を口にできたしあわせ。今の仕事に繋がっている気がします。

3年前、取材したときは180円になっていました。「４倍になりましたね」と話したのを思い返しながら店頭を見ると今は210円になっていました。ちょっと上がりましたね。このご時勢ですからしょうがないかもね。でも味は変わらない。この味でした。つくづく思うのですが、あのバラックからタウンセブンへ店の構えは変わったけど味は変わらない。荻窪は変わりつつあるけどまだ昔ながらの商店街は残っているところもある。そして私がソフトクリームを食べている横では80にもなろうかというお婆さんが美味しそうに同じものを食べていました。

店の主人に「懐かしいです。小さいころよく食べました」というと「ああそうですか。また寄ってください」と感慨深げに言われました。味というもの。今いろんな意味で食に関して疑問符が打たれています。将来に伝えるという意味で考えさせられます。

吉兆で客に一度出した料理を使い回しにしているとニュースがあった。どういうことなのだろうか。味の塩焼きに付け出し、刺身もそうだというからあきれるばかりだ。

「もったいないばあさん」という絵本が人気だがそれを地で行っている婆さん社長だ。私も食に携わるものとしてその考えは間違ってないと思うが、緒局に出していいかといわれればモラルに反する。いや料理人の哲学に反するといっていい。一番大切な心の部分が欠如している。すなわち“おもてなしの心”私にここまで言われるようでは「吉兆」も落ち目だね。

昨日に引き続いて…。

国内はうるさいほど（こう言うと怒られるが）法律に縛られ製品が作られている。いやこうしないとつぎからつぎと網の目をくぐる様に抜法製品が作られるから仕方がない。かつて日本では「消費者問題」という重たいテーマが存在した。消費者を第一に考えねばならないものを利益や効率を第一に考えてしまう。

それが今ようやっと消費者がピラミッドの一番上に存在している実感があるのだが、「中国」がそれをさせてくれない。中国というややこしく難しいマーケットでは消費者が第一ではない。もっと違うものが第一にある。それがなんなのかは各人いろいろ考え方があるだろう。ただこれだけは言える。中国では消費者の権利をさほど重要視していない。

各工場ではトップからの厳しい指摘等で一応管理されているように思えるが、労働者の心理は統一していない。なかには反日感情の強いものもいるだろうし、自分の仕事に誇りをもてないものもいるだろう。さらには学校教育でどれだけ消費のことや権利のことを学んでいるだろうか。こう言っては失礼であるが中国では皆無とは言わないが乏しいだろう。さらに国と国との関係がギクシャクしていることを国民は見ぬいている。

日本語で商品名が書いてある袋を見て、すべてがすべて平常心で出荷できるとも思えない。このもンだいの解決は尾を引きそうだ。