自然栽培を追いかけて�U

先日の菊池環境保全型農業技術研究会でのこと。

我が家の特産　旭１号　を作っていたという人Ｈさんの話。
元：旭がすごく需要が多くなってきたから手伝ってくれない？
Ｈ：いや、あれは作ったけど、大変なんだよ
元：ん？どういったこと？
Ｈ：台風でも来たらすぐに倒れる。自分がやったときは倒れなかったのだけど
脱粒がすごくて、台風のあとは稲穂が無くなっていたんだ。
もうやらない

と言う話だった。

背中に汗が流れる感じ。
そうかあ・・・種を提供してもらったＫさんも言ってたな・・・

私がやりだしてからはまともに台風には遭っていない。
しかしいつ来るかはわからない。
倒伏と脱粒

自然栽培でどこまでできるかは未知数である。
恐い話だ。
作付けを増やしたいのだが、もし・・・・

そう考えると簡単に増やすというわけにはいかなくなってくる。

あれからずっと考えているのだが
冒険するのではなく安全策をとっておくべきではないかと思う。

この素晴らしい米を本当に幻にしてしまわないようにしなくては・・・
複雑な心境のこのごろなのだ・・・

我が家の特産品
自然栽培　旭１号

今、私はこの米に夢中だ。
いろんな偶然が重なってここまできたが
最初はそんなに素晴らしい経歴があるとは知らなかった。

とにかく美味い米を作りたい

そこからたどり着いたのがこの旭１号だったのだ。
ただ美味いという米はいくらでもある。
安全で安心して食べれる美味い米となると限られる。

まず、今流行りの粘る米は好きではない。
今まではこれがいいと思っていた。
その粘りが体に負担をかけるというのは知らなかったからだ。

旭を食べるようになって
ヒノヒカリが重たく感じるようになった。
我が家のヒノヒカリは自然栽培になって随分あっさりした感じになってきている。
食べると美味い。

そのときには「これだ！」って思う。
そこで旭を食べると物足りない気になる。

だが、またヒノヒカリを食べるとつらいのだ。

もともとヒノヒカリを食べていたのだから
好きな米であり食べたいと思える米だ。
だが・・・

これは好みの問題ではあるのだが
どうも負担がなく食べれるのは旭となってきた。

その経歴も凄い。
作り出して判った事なんだけど
こんな米は他に無い。

美味いと言われている米のルーツを追いかけると
旭か亀の尾になる。

亀の尾は北では酒になっていたりして残っている。
ところが旭は本当に一部の篤農家で自家米でしか残っていないのだ。
自然栽培なんて皆無

その魅力にはまり込んで
美味い米を食べたくて自分で作っている。

そのあたりは健友館で紹介されているから見ていただきたい。→ここ

私は品種改良にも疑問がある。
昔は種は自家採種が基本だった。
今は種はその品種を変えないために買うものである。

たとえば我が家のヒノヒカリだって
多くの品種改良から生まれてきた。
これは自家採種をやっていくと段々ばらけてきてそのうちヒノヒカリではなくなる。
ヒノヒカリから種を残してもいずれＤＮＡでの鑑定をしなくてはいけなくなるのだ。

聞けば３代すぎたらヒノヒカリではなく「と思われる」が付いてくる。

種の保存も大変らしいのだ。
掛け合わせをあまりよく思わない理由だ。

しかし旭は全く掛け合わせは無い。
自家採種に非常に向いた品種である。
だからこそ１２０年も残ってこれたのだ。

今は品種改良にわざわざ放射線をあてて突然変異を起こして作るものもある。
これなんてそこから何が起きてくるかわからない。

いやいや品種改良は作り手の都合から始まっているから
それを食する人の事は考えていない。
恐いよ・・・


追いかけて
たどり着いたのが「自然栽培　旭１号」だったのだ。

今
これ以上の米は無いと思っている。

旭１号の販売を関東に広めるべく動いているが
なかなか思うようにいかないのが現実だ。
しかしながらその素晴らしさに気持を取られる人がいるのも確かだ。

今の米市場は混沌としているかもしれないが
流れはまだ粘る米にあるようだ。
これは低アミロースのモチ米に近くなっている米の食感を美味いと感じる人が多いからだろう。
しかしそれは体に負担をかけるのでたくさん食べれないものであるらしい。
私も以前は粘る米が好きだった。
その感触に美味さを感じていたと思う。

自然栽培に出会って、安全なものに方向が振れた時から
その考えは段々変わってきている。

今ではあっさりとしたいくらでも食べられる米がいいと思うし感じている。

単にアミロースの値だけを指標にしていない。
しかしながらその値は粘る指標ではなくすっきりと食べれる指標にはいいと思っている。

もともと本物を追いかける性質もからんで
本当のものは何か？と追いかけて
旭１号にたどり着いた。

多くの掛けあわせた品種が２万種もある中から
全く掛け合わせの無いものへと向かう。
それは自然の中から出てきた全く安全なもの。

自然に近い、原種の品種が旭である。
そこから選抜してでてきたのが旭１号なのだ。

今の美味いと言われている米のルーツで
何も掛け合わせの無い品種は「亀の尾」と「旭」になってくる。

その後にササニシキもコシヒカリも掛けあわせで誕生しているのだ。

多くの品種が誕生したのは初めは作り手の都合、そしていかに売れるかの消費者への受け方へと流れていっている。
旭はその昔大阪の相場さえ左右したほどの品種。
日本人に大いに受け入れられていた品種なのだ。
ほとんど作付けが無くなったのは
倒伏しやすいの性質に合わせて
晩生から中生のの品種が出てきた時
台風による倒伏でかなりの被害が出たためらしい。
いっきに作付けがなくなったと聞いた。

あっさりとした上品な食感の旭は大粒で鮨に使われていた。

倒伏は自然栽培で肥料を使わない事で大丈夫なようだ。
３年も自然栽培でやったところではほとんど倒伏しない。

食べれば食べるほど美味く感じてくる。
粘る米はつらいと感じるくらいになってくる。

私はだんだんとその素晴らしさに惹かれ
これこそ求めていた米だと思うようになった。

昨年の旭１号はアミロース値２０％を越えた。
種で入手したときは１８．９％だったのにね。

かといってぱさついているわけでもない。

今年のはどんなふうな数値になっているか楽しみだ。
ここまで入れ込ませる米は初めて。

魅力いっぱいの旭１号を再興するべきと思っている。
問題点は自然栽培でやることで克服できる。
いや
これこそ本来この米の作り方だったのではないのか？

多くの人にその素晴らしさを感じてもらいたいが為
私は
「自然栽培旭１号」を作るのだ。

昼からクボタの展示会に出かけた。

凄い機械類が並んでいるのだが、その一角に米の検査機械を置いてあり
測定をしてくれる。

これはチャンスだぜ〜
検査精度はともかくそれなりの機関に頼むと数万円かかるのをただでやってくれるのだ。
３００万もする機械だから変な数字を出すとは思えない。
多少の誤差程度のものでなければ使えないもの。

ということで
我が「旭１号」をやってみたのだ。


検査結果
玄米
水分　　　　15.0％
タンパク　　7.2％
アミロース　20.3％
脂肪酸度　　19
スコア　　　72

（写真に写らなかったのだ）

今の米は
アミロース値が低いいわゆる低アミロース米が主流になっており
粘りがあるものが美味いと言われている。
アミロースが少なくなるとモチ米に近くなり
0だとモチ米なのだ。

私は低アミロース米を良しとしない。
モチ米に近い粘りがあるということは
その消化にのために体の負担が大きいということから。

例えるなら脂ぎった肉みたいな・・・

安全と安心を求めるならアミロース値は高いがいい。
しかし
これの数値が大きくなるとどうしてもパサついた米になってしまう。

自然栽培に初めて触れたときに食べたササニシキにそのパサツキを感じ
自分の米が美味いと思ったのを覚えている。
だから
アミロース値が高いのにはちょっと疑問もあったのだ。
しかし確かに体に負担をかけないのは高い数値である。

やっとの思いで種として確保した６ｋの旭１号であったが
精米してあったものも入手していた。
この時に調べたアミロース値は18.9％であった。

それが自然栽培でやったら20.3％にまでなった。
だが美味さはけっして落ちてはいない。
それどころか、最高のバランスでいくらでも食べれる
主張をしない主張の米になってくれている。
もちろんぱさつきも無い。

いや〜感動した！
この米「旭１号」に会えて本当によかった。

こんな米って他にはないね。

本当に最高だぜ〜〜〜！！

最近毎日の米が美味い。
体調もあるだろうが、実は種まきが終わって
種に残しておいた旭１号が残ってそれを食べているからなのだ。

すっきりとした美味さはこれだね〜って思ってしまう。

やはりこれが最高だとおもう。
粘りすぎず、ぱさつくわけでもなく
このバランスこそ美味さの真骨頂だね。

美味いと食べているときにふと頭に浮かんだ。
昔鶏糞を入れて米を作ったときにある客から
「鳥臭い」って言われたことがあった。
私は全く気が付かなかったし、感じもしなかった。
そしてその人は鶏糞を使ったことすら知らなかったはず。

なんでだろう？

植物は根から養分を吸収するには
無機質のものしかだめなはず。
もしその「鳥臭い」というのを感じたのなら
米の中に鶏の動物性の何かが含まれてたということになる。

その米を入れてた袋は新品であったから袋が原因とは考えにくい。

でもそうあったということは何かの原因があるはず。

あ・・・

もしかしたら植物は養分としては無機質しかだめだけど
ただの水分として吸収したならその中に含まれていたと考えてもおかしくないな・・・

水には水和できるという特殊な性質がある。
だからこそ水に塩を混ぜても溶け込んでしまうのだ。
う〜〜〜ん・・・・
なんかこのあたりに秘密がありそうだな？

それと野菜に良く聞く様になった過剰な硝酸態チッソのこと。
これはどうも浸透圧が関係していると前から思っているのだが
なかなか調べられていない。

自然栽培にかかわって色々勉強させられたのだが
まだまだ足りない。

あっちこっちで疑問点が出てくるのだけれど
それを上手く説明できる要素はたくさんありそうだ。
それらを繋ぎ合わせれば学問的にも自然栽培を解明できそうだな〜。

肥料無しで作物ができるものか！
から始まった自然栽培への道。
解き明かしながら結果を見ながら進むのは楽しいものだ。

それにしても
旭１号は美味いぞ。

残りわずかの自然栽培旭1号の米

楽しみにしておりました。
お袋が米はどれを使うんだと聞くので
冷蔵庫を見てみると無い・・・あれ？

ここに置いていた筈の旭1号
普段はひのひかりを食べているので
そこにいきなり旭を食べたときにどう思うかというのを試したかったのだ。
非常に楽しみにして取っておいたのだ。

ということはどこかで食べてたのかな？

毎日腹いっぱい食べるので
よくわからなかった・・

食ってたらいいや〜美味い美味いって食っているんだもんね。

と思ってたら
あったよ〜ってお袋

じゃあ〜明日の朝ご飯に食べようって、わお〜嬉しい〜

日本の美味しい米の系統をたどると、東日本の「亀の尾」と西日本の「旭」にいきあたる。

両品種とも明治の篤農家が在来種から選抜した傑作だ。
亀の尾は陸羽１３２号、農林１号を経てコシヒカリに伝えられている。

旭は山本新次郎氏が明治４２年（1909）に日の出から選抜したもので
昭和になって急速に普及した。
米粒が大きく美味で、市場評価はきわめて高く一時代をきずく存在であった。
関西では旭の影響で大粒米が好まれ、大粒米でなければ米では無いと言われ米相場は旭次第と言われたそうだ。

東日本でコシヒカリ、ササニシキに伝えられた系統だが、
西日本では旭は１９６０年代からの早生化の波に乗れなかったために衰退したようである。

しかし
その偉大なる功績から細々と生き残ってきた旭は掛け合わせも無く、
純系選抜で残った最後の「旭１号」としてここに自然栽培で復活したのだ。

この歴史を見ても
その素晴らしさが判ってもらえるだろうか？

作りやすさから選ばれた現在の米からすれば
その美味さ素晴らしさから残ってきた「旭１号」なのである。
今また脚光を浴びるにふさわしい米なのだ。

私はその存在と
それに出会えたことの嬉しさで胸が一杯になる。

何よりも掛けあわせがないから変化が少ない。
色々掛け合わせると遺伝の法則から同じ者はなかなか出てこない。
変化が激しいのである。
純系の選抜だからこそ１００年も残ってこれたのだろう。

不味ければ残るはずが無い。
美味いからこそ残ってこれたのだ。

主張しないで主張するから
寿司米として名を残し
多くの人に指示されたのだ。

私の追い求めた米がここにある。

この幸運を感謝し
作りつづけていくことになりそうだ。