ごめんなさいでした

　前回は芽が出て萎れかかった大蒜を大量に入れて不評だった餃子。皮は面倒だったので市販のもので包んだ。焼く分には支障がなかったが、茹でるととろとろ。中身が泳ぎだして大ブーイング。今度は汚名返上。本気で水餃子を作ってみた。
先ず皮です。

(1)ボールに強力粉500g
(2)砂糖大匙２杯、塩少々
(3)湯を足しながら箸で数回に分けて混ぜる
(4)手の腹に力を入れてよく捏ねる。
(5)手につかなくなったら出来上がり
(6)しばらく寝かしておく。くっつかないように片栗粉をまぶしておく。(不思議なくらいころっと剥がれる)上に布巾かラップを被せておく。


次に餡です
材料は適当にあるものでいいです
(1)豚のひき肉、擦り生姜、塩コショウ
(2)韮、白菜、キャベツ、茹で春雨(春雨が温かいので肉とは別にして野菜類と混ぜる)

調味料です
材料を全部混ぜて合わせます
(1)だし味噌、醤油、五香粉(中国の懐かしい香り、なくてもいいです)
(2)粉末鶏がらスープ、粉末コンソメスープ、粉末うどんスープのもと、昆布茶、ごま油など適当に、(味醂や調理酒を入れる場合には、野菜は少し塩を振って搾っておく)
粉末調味料の場合はあまり水分は気にしないでいい。

案板の上で皮を延ばします

　業務用の俎板２枚をワンタッチ金具で連結した案板です


(1)寝かしておいた玉を適当に棒状に切り分ける。


(2)2.5〜3cmくらいの太さの棒状に延ばす。


　(3)互い違いに台形に切り離す。


この後ちょっと丸めておくほうがいいかも。


　(4)掌の腹で適当に押しつぶす。このときの形が丸いほどちゃんとした出來上がりになる。


　(5)打ち粉(薄力粉でいい)を打って、くっつかないように麺棒で延ばす。



餡を包みます
(1)市販の皮と違って、包む時、水はつけなくていい
(2)歪んだ皮でも引っ張って形を整えながら包みます
(3)トレイに入れてすぐ使うときは、打ち粉は薄力粉でもいい
(4)冷凍する時は片栗粉を敷いて離して凍らす。凍ったら小分けにラップで包んだりして袋に移しかえられる。

茹でます
(1)ぐらぐら沸いている湯に小分けにして茹でる。
(2)浮かんだら一度差し水をする。透き通って中が見えるくらいで出來上がり。

　(3)ぷりんぷりんしこしこの水餃子です。
(4)茹で汁は蕎麦湯のようにポン酢をたらして飲めます。コンソメを入れて、餃子の餡から出た水気を加え、ちょっと醤油をたらすと中華スープにもなります。


タレ
(1)ポン酢醤油でいいです。
(2)鼻にクンと來る黒酢醸造酢+醤油+ゴマ辛油+大蒜
大蒜はタレの方に好みで、中国式は餡の中には普通入れません。丸侭の大蒜を黒酢に漬けたものがあれば本気ですね。
(3)水餃子は濃い目に味付けしてあるので、特にタレがなくても食べられます。


　　　　↑　この作り方は採算度返し、商売にはならないやり方です。

その他
(4)食べ残して冷めたものは揚げ餃子でマヨネーズをつけると再び美味しく食べられます。
(5)焼き餃子にすると、皮に砂糖が入っているので味が濃くなって、香ばしくておいしい。・・・はず?
　小麦粉を主食とし、餡で飽きないように食べるのが餃子です。薄い皮のぱりぱり感は、少ない材料で枚数を沢山取る業者向きの宣伝文句です。業者の利潤追求型新餃子に慣らされないようにご注意ください。〆(．．)para1002n(ぱら仙人)　←今押して♪

自主制作音楽アニメ−さかなのうた
ニックネーム犬尾 さん 女性 大学生
　今は本人のオリジナル日記のページが閉鎖されている。が、アニメのZOOME(上記)から作品は見られる、聴ける、痺れられる。

　「みんなのうた的音楽アニメーション。アニメどころか映像作ったこともないくせに、血迷って卒業制作に選んでしまい死ぬ思いをしました。アニメと音楽とうたと、ひとりで孤独につくりました」・・・とご本人は仰る。なかなかどうして、その孤独がいいのだ。ひとりがいい。死ぬ思いがいい。
　妥協しない姿勢がよく分かる。

　福山城の西北、小丸山(蝙蝠山)と天神山の間にどんどん池から水を引く水路がある。現在はその水路のイメージが造園の一景色として生かされている。水路の出口は護国神社の横に今でも残っており、天神山の南を廻る水路も残っている。東外堀へ水を引く水路であり、城下町の東側に配水する上水道の取り入れ口もあって、清水口門も設けられていた。吉津川を渡る橋はその反対側、天神川の北西にあった。水路の取り入れ口は当然のことながら、黒御門の橋よりも上流にあった。

　どんどんの西部幹線取入れ口付近

　正確に復元されたものではないが、取り入れ口から引き込み水路のイメージが再現されている。場所はだいたいこの辺り(蓮池記念碑庭園付近)にあった。


　護国神社前に再現された水路


　庭園として見栄えよく造形されている水路。途中で枝分かれして西外堀にも流れていたと考えられる。正確に復元されたものではないが、こんな感じの水路が沼地の端に引かれ、護国神社の横の深みで沈殿浄化した水が天神山裾を廻って、清水口で取水されていた。

　護国神社横の水路出口

　おそらく沼地の中に土塁を築いて作られた水路を通って、神社横の淵に溜められ、折り合った水が次の水路に流れた。〆(．．)para1002n(ぱら仙人)　←今押して♪