栗山町における、気鋭のラーメン店のひとつ……
夜は居酒屋、昼はラーメン一本にメニューを絞り込んでの「二毛作」商売で
話題と人気を博している「
角や(かくや)」さん。

そんな「かくや」さんにて、今回注文したのはこちら……
スープの鮮烈な辛味と、酸味との絶妙なバランスで成立している
“
台湾ラーメン”です。

単なる辛さと酸っぱさだけではなく、たっぷりの挽き肉がコクを加え
大量の葱の爽やかさと、岩海苔のダシが加わることで重層的になり
より複雑で豊かな旨味を醸し出しているこのピリ辛スープ……

そしてそれにより、麺のモチモチした歯触りと相まった甘い味わいも
さらにくっきり、味わいの輪郭が際立って光り輝くと言う次第。
はー、幸せ幸せ。美味しゅうございました。

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