2007/4/30
うちの桜が咲いた
猫たちは興味なし
よろこんでいるのは人間、それも主に日本人だけ...ということで、同じ町で働いている日本女子4人とその家族が我が家に集まってお花見をする。
お花見ランチは手巻き寿司中心の持ち寄りでとてもおいしかったのだが、私はお客さんが来るとよく写真をとるのを忘れてしまうので今日もはっと気がついたらゲストは帰ってしまったあとだった。
これはかろうじてお客さんが来る前に味見した時に撮ったイーサン（マレーシア、シンガポール華人のお正月用お刺身サラダ）もどきの写真。
去年もそうだったが本物とは微妙に違う。一応生の刺身と梅のソースとライム汁と五香粉を使っているところまでは同じだが、あとは適当。鮭の周りに並んでいるのはラディッシュ、きゅうり、人参、紅しょうが、リーク、さやえんどう、こぶみかんの葉、コールラビ。きゅうりと人参とこぶみかんの葉以外は「大根がないからラディッシュでいいや」とか「色が干しタロイモと似ているから紅生姜」とか適当に「ぱりぱりするもの」を選んだ。食べてみてやっぱり足りないなあと思ったのはざぼんの香りと歯ざわり。こちらでも一ヶ月ぐらい前までスーパーで売っていたのだけれど...
梅ソースとライム汁と揚げた春巻きの皮を砕いたもの、コリアンダーの葉、ごまを振ってみんなでまぜまぜして食べる。
新年おめでとう！（かなり遅れていますが)
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猫たちは興味なし
よろこんでいるのは人間、それも主に日本人だけ...ということで、同じ町で働いている日本女子4人とその家族が我が家に集まってお花見をする。
お花見ランチは手巻き寿司中心の持ち寄りでとてもおいしかったのだが、私はお客さんが来るとよく写真をとるのを忘れてしまうので今日もはっと気がついたらゲストは帰ってしまったあとだった。
これはかろうじてお客さんが来る前に味見した時に撮ったイーサン（マレーシア、シンガポール華人のお正月用お刺身サラダ）もどきの写真。
去年もそうだったが本物とは微妙に違う。一応生の刺身と梅のソースとライム汁と五香粉を使っているところまでは同じだが、あとは適当。鮭の周りに並んでいるのはラディッシュ、きゅうり、人参、紅しょうが、リーク、さやえんどう、こぶみかんの葉、コールラビ。きゅうりと人参とこぶみかんの葉以外は「大根がないからラディッシュでいいや」とか「色が干しタロイモと似ているから紅生姜」とか適当に「ぱりぱりするもの」を選んだ。食べてみてやっぱり足りないなあと思ったのはざぼんの香りと歯ざわり。こちらでも一ヶ月ぐらい前までスーパーで売っていたのだけれど...
梅ソースとライム汁と揚げた春巻きの皮を砕いたもの、コリアンダーの葉、ごまを振ってみんなでまぜまぜして食べる。
新年おめでとう！（かなり遅れていますが)
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2007/4/28
赤すぐり（レッドカラント、グロゼイユ）の花が咲いていた。
黒すぐり（ブラックカラント、カシス）も
梨も
あっという間に育ったルバーブ
初収穫
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黒すぐり（ブラックカラント、カシス）も
梨も
あっという間に育ったルバーブ
初収穫
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2007/4/22
今月マルメ市内にベジタリアン、エコもの、フェアトレードものをそろえた本格的なスーパーが開店したという新聞記事を読み、先週見に行った。
たしかに品物数は以前に見た店よりもずっと多かったのだが、私が去年見て感動したベルリンのbioスーパー（焼きたてのパンやケーキのコーナーがあったり掘りたての野菜が並んでいたり）と比べると何となく活気がなく、「とりあえずあちこちから輸入してきて並べてみました」という感じ。広い店の二辺の壁が総ガラス張りで光が入りまくりというのもちょっと気になった。といっても日がさすのは今の季節だけだからあまり問題がないのかも知れない。
それはとにかく、冷蔵コーナーに並ぶ見慣れぬベジタリアン御用達食品を見るのは面白かった。東南アジアでよく見かける「素食」食材（主に豆やこんにゃくみたいなもので作ったものが多い。豚好きの中国人がなぜベガーンに？と初めは不思議に思ったが、これは観音信仰と関係がある由）も多種並んでいた。そのうちその棚の中にあったものを見て「あっ」と驚く。
去年パーティーのベジタリアン対応・低予算メニューとしてファラフェルとタイの「トート・マン」を合体させたタイのレッドカレー風味ファラフェルを作った（上の写真はトート･マンに添えられる刻みピーナッツ、コリアンダー、スイート･チリソース。これがこのファラフェルにもよく合った。）のだが、なんとそれとほぼ同じようなものがその棚にあったのだ。そのパーティーに来たベガーン集団に「おいしい！どこの料理？」と褒められて「これが食べられるのは私の家だけだよ。」とかいって自慢していたのだが、商品として売られていたなんて。しかもそれを作っているのはイギリスの会社（ホームページ参照）で、アジア人の自分がイギリス人に先を越されていたというのも何となくくやしい。
タイカレー味があるなら...これでどうだ？
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たしかに品物数は以前に見た店よりもずっと多かったのだが、私が去年見て感動したベルリンのbioスーパー（焼きたてのパンやケーキのコーナーがあったり掘りたての野菜が並んでいたり）と比べると何となく活気がなく、「とりあえずあちこちから輸入してきて並べてみました」という感じ。広い店の二辺の壁が総ガラス張りで光が入りまくりというのもちょっと気になった。といっても日がさすのは今の季節だけだからあまり問題がないのかも知れない。
それはとにかく、冷蔵コーナーに並ぶ見慣れぬベジタリアン御用達食品を見るのは面白かった。東南アジアでよく見かける「素食」食材（主に豆やこんにゃくみたいなもので作ったものが多い。豚好きの中国人がなぜベガーンに？と初めは不思議に思ったが、これは観音信仰と関係がある由）も多種並んでいた。そのうちその棚の中にあったものを見て「あっ」と驚く。
去年パーティーのベジタリアン対応・低予算メニューとしてファラフェルとタイの「トート・マン」を合体させたタイのレッドカレー風味ファラフェルを作った（上の写真はトート･マンに添えられる刻みピーナッツ、コリアンダー、スイート･チリソース。これがこのファラフェルにもよく合った。）のだが、なんとそれとほぼ同じようなものがその棚にあったのだ。そのパーティーに来たベガーン集団に「おいしい！どこの料理？」と褒められて「これが食べられるのは私の家だけだよ。」とかいって自慢していたのだが、商品として売られていたなんて。しかもそれを作っているのはイギリスの会社（ホームページ参照）で、アジア人の自分がイギリス人に先を越されていたというのも何となくくやしい。
タイカレー味があるなら...これでどうだ？
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2007/4/21
今週は明るい日差しに目が覚めて、「ああいい気持ち！」と窓を開けると寒い！という日（気温は５度だったり）が続いた。これだけ日差しが強いのにどうして風がこんなに冷たいのか...？ 部屋にいると「アイスクリーム食べたいな」という気分になるが、一歩外に出ると「おしるこが食べたい...」と思う。
でもイナカでは心配していた白いアネモネの葉が出ているのを発見。マルメやルンドではもうとっくに咲いているのだが...
プリムラの一種gullviva(primula veris)。葉は食べたりお茶にして飲んだりすることができる。三年前にお隣の牛飼いのおばさんにもらったものが株別れして少しずつ増えている。
白樺の花。これで花粉症になる人が多い。
摘んできたのはにんにくの葉、キャラウェイの葉（写真の人参の葉のようなもの）、あさつき、オレガノ、ミント。
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でもイナカでは心配していた白いアネモネの葉が出ているのを発見。マルメやルンドではもうとっくに咲いているのだが...
プリムラの一種gullviva(primula veris)。葉は食べたりお茶にして飲んだりすることができる。三年前にお隣の牛飼いのおばさんにもらったものが株別れして少しずつ増えている。
白樺の花。これで花粉症になる人が多い。
摘んできたのはにんにくの葉、キャラウェイの葉（写真の人参の葉のようなもの）、あさつき、オレガノ、ミント。
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2007/4/19
期間限定という宣伝文句に乗せられてつい買った三色ダイム。
Daimはかりかりっとしたアーモンドクランチをミルクチョコレートで包んだもの。なかなか好評なのでよくおみやげにしていたのだが、最近はいろいろな国の免税で手に入るようになり、IKEAジャパンでも売るようになったのでお土産としてのアリガタミが落ちてしまったような気もする。
限定発売になったのはホワイトチョコレートとダークチョコレートのダイム。
...どちらもおいしいけど、普通のミルクチョコレート味に慣れているせいか「やっぱりいつものやつが一番いいなあ」という結論になった。
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Daimはかりかりっとしたアーモンドクランチをミルクチョコレートで包んだもの。なかなか好評なのでよくおみやげにしていたのだが、最近はいろいろな国の免税で手に入るようになり、IKEAジャパンでも売るようになったのでお土産としてのアリガタミが落ちてしまったような気もする。
限定発売になったのはホワイトチョコレートとダークチョコレートのダイム。
...どちらもおいしいけど、普通のミルクチョコレート味に慣れているせいか「やっぱりいつものやつが一番いいなあ」という結論になった。
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2007/4/16
先週MalmöのIKEAに行ったとき、カフェの入り口にちょっと気になる週代わりスナック（？）の写真がかかっていた。
それは「鮭(生鮭を数日砂糖と塩漬けしたgravlax)の巻きサンドイッチ」−スウェーデンの柔らかくて薄いパンmjukt tönnbrödで鮭と野菜をくるくる巻いたもので、なかなかおいしそうに見えた。ちょうど鮭が残っていたのでこの巻きサンドイッチを作ることにして薄いパンを買いに行く。下の写真がそのパン。
スウェーデンの薄いパンというとカリカリしたクネッケパンが有名（私ぐらいの歳のひとなら神田精養軒のものを覚えているかも）だが、このような薄くて柔らかいパンというのもある。原料は小麦やライ麦などでイーストで発酵させている。恐ろしく臭い発酵にしん「スールストロムミング」はこのパンにはさんで食べるものらしい。スウェーデンに来た駐在員や留学生がつぎつぎとデビューしているというのに私がこれを食べそこねている（追記 とうとう私もデビューしました。2009年夏）理由はスールストロムミングが北部の食べ物で、私の相棒をはじめまわりにいる南部人にとってあまりなじみがないせいだ。この柔らかいパンも北部出身。
Sarekというのは北部ヨックモック地方（ここに行ってもラングドシャーはない。）にある風光明媚な国立公園の地名。トナカイと虹のような色は北部ラップランドそしてサーミ人のシンボルとしてよく登場する。この会社は北部のパンを専門に扱っているようで、ホームページの写真を見るとパンの厚みや柔らかさ等にいろいろなバリエーションがあることがわかる。
柔らかさ、微妙な白さのせいで、どうも私はこのパンが柔道着、または台ぶきんの親戚のような気がしてしまう。点々とつけられた穴が運針に見える...
...とまれ パンにサラダ菜をのせ、鮭とアボカドとたまねぎを具にして、辛子とクレーム･フレッシュをまぜたソースをかけて巻く。これはおいしかった。
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それは「鮭(生鮭を数日砂糖と塩漬けしたgravlax)の巻きサンドイッチ」−スウェーデンの柔らかくて薄いパンmjukt tönnbrödで鮭と野菜をくるくる巻いたもので、なかなかおいしそうに見えた。ちょうど鮭が残っていたのでこの巻きサンドイッチを作ることにして薄いパンを買いに行く。下の写真がそのパン。
スウェーデンの薄いパンというとカリカリしたクネッケパンが有名（私ぐらいの歳のひとなら神田精養軒のものを覚えているかも）だが、このような薄くて柔らかいパンというのもある。原料は小麦やライ麦などでイーストで発酵させている。恐ろしく臭い発酵にしん「スールストロムミング」はこのパンにはさんで食べるものらしい。スウェーデンに来た駐在員や留学生がつぎつぎとデビューしているというのに私がこれを食べそこねている（追記 とうとう私もデビューしました。2009年夏）理由はスールストロムミングが北部の食べ物で、私の相棒をはじめまわりにいる南部人にとってあまりなじみがないせいだ。この柔らかいパンも北部出身。
Sarekというのは北部ヨックモック地方（ここに行ってもラングドシャーはない。）にある風光明媚な国立公園の地名。トナカイと虹のような色は北部ラップランドそしてサーミ人のシンボルとしてよく登場する。この会社は北部のパンを専門に扱っているようで、ホームページの写真を見るとパンの厚みや柔らかさ等にいろいろなバリエーションがあることがわかる。
柔らかさ、微妙な白さのせいで、どうも私はこのパンが柔道着、または台ぶきんの親戚のような気がしてしまう。点々とつけられた穴が運針に見える...
...とまれ パンにサラダ菜をのせ、鮭とアボカドとたまねぎを具にして、辛子とクレーム･フレッシュをまぜたソースをかけて巻く。これはおいしかった。
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2007/4/14
うちから自転車で７，８分ほど行ったところにある朝市。冬の間は閑散としていたが最近だんだんにぎやかになってきた。
そらまめ（キロ20-25kr)、若いズッキーニ、日本のものに似たカリカリしたきゅうり(19kr)、なす(19kr)。
ライムひとつ１kr。左隣は若いにんにく。
一番右がとんがりキャベツ。柔らかいが小さいのにひとつ10kr...近所にあるドイツ激安スーパーLidlで普通のキャベツが１キロ0.95krで売られていることを考えると高い！
...これらはすべて大陸からの輸入物。スウェーデンものはというと...
細長いラディッシュとマッシュルーム。
このおばさんはいつも同じ種類のじゃがいもを売っている。バケツにつっこまれているのはもちろんディル。普通の種類のじゃがいもは6kr程度。
根セロリとパースニップ。スウェーデンの誇る根菜類。
自由に歩き回れるめんどりが産んだ卵。
花も売っています。
さて荷物を自転車にくくりつけて、帰ろうっと。（注 このおじさんは他人です。）
この投稿を「日本ブログ村・世界の食材マーケットトラコミュ」にトラックバックしようと今いじっていますが、初めてなのでできるかどうか不明...
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そらまめ（キロ20-25kr)、若いズッキーニ、日本のものに似たカリカリしたきゅうり(19kr)、なす(19kr)。
ライムひとつ１kr。左隣は若いにんにく。
一番右がとんがりキャベツ。柔らかいが小さいのにひとつ10kr...近所にあるドイツ激安スーパーLidlで普通のキャベツが１キロ0.95krで売られていることを考えると高い！
...これらはすべて大陸からの輸入物。スウェーデンものはというと...
細長いラディッシュとマッシュルーム。
このおばさんはいつも同じ種類のじゃがいもを売っている。バケツにつっこまれているのはもちろんディル。普通の種類のじゃがいもは6kr程度。
根セロリとパースニップ。スウェーデンの誇る根菜類。
自由に歩き回れるめんどりが産んだ卵。
花も売っています。
さて荷物を自転車にくくりつけて、帰ろうっと。（注 このおじさんは他人です。）
この投稿を「日本ブログ村・世界の食材マーケットトラコミュ」にトラックバックしようと今いじっていますが、初めてなのでできるかどうか不明...
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2007/4/11
復活祭（ポスク）の時期に飲むとされる炭酸飲料ポスクムストPåskmust
コーラやルートビアの親戚といったかんじの味だが、味付けの原料はモルトとホップ。
...でも、実はこれは単に瓶のラベルの名前と色やもよう（クリスマスは赤、今は黄色）が変わるだけでクリスマスの時期に飲む清涼飲料Julmust（Julはクリスマスの意）と中身はまったく変わらない。
まったく同じパターンでクリスマスのハムJulskinkaと復活祭のハムPåskskinkaというものがある。どう見ても同じものだ。
冬も春も同じものを食べて、どうして飽きないのだろう？？？とてもおいしければ話はべつだが
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コーラやルートビアの親戚といったかんじの味だが、味付けの原料はモルトとホップ。
...でも、実はこれは単に瓶のラベルの名前と色やもよう（クリスマスは赤、今は黄色）が変わるだけでクリスマスの時期に飲む清涼飲料Julmust（Julはクリスマスの意）と中身はまったく変わらない。
まったく同じパターンでクリスマスのハムJulskinkaと復活祭のハムPåskskinkaというものがある。どう見ても同じものだ。
冬も春も同じものを食べて、どうして飽きないのだろう？？？とてもおいしければ話はべつだが
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2007/4/9
復活祭でごちそうを、といっても伝統的な食べ物は「にしんの酢漬け、肉だんご、ゆで卵、ソーセージ、じゃがいも」で始まる「またですかメニュー」にラムが加わる程度なのでもう飽きてしまった。
スウェーデン人でも伝統食に飽きる人がいるのか、テレビの料理コーナーを見ていたら復活祭のシンボルカラーである黄色を使った伝統とはあまり関係ない食べ物をイースター用メニューとして紹介していた。卵をはじめとして辛子、ターメリックを使った料理、それからデザートにレモンパイやパブロワ（最後にパッションフルーツをどろっとかけるから）などなど。
「黄色といえば！」
去年salahiさん にいただいたサフランがまだある。
スウェーデンに来て毎年クリスマス前に食べるサフランのパンLussekattのおかげで、サフランに親しみをもつようになったが、そうでなかったらサフランの香りは「何だかよくわからない香り」で終わっていたと思う。ほかのスパイスやハーブ類、たとえばバニラのような直撃してくる香りではなくてじんわりと脳に届く香り、と言ったらいいのか...これになれるまでには時間がかかった。
去年の暮れはsalahiさんのbioサフランでルセカットを焼いたのだが、写真は失敗したのでこの段階の写真しかありません...とてもいい香りでした。
で、私がきのう作ったのはサフラン入りのクレーム・ブリュレ。
...といっても、ただのクレーム・ブリュレにサフランを入れただけだが香りも色も飛ばずにできた。salahiさん、ごちそうさま。
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スウェーデン人でも伝統食に飽きる人がいるのか、テレビの料理コーナーを見ていたら復活祭のシンボルカラーである黄色を使った伝統とはあまり関係ない食べ物をイースター用メニューとして紹介していた。卵をはじめとして辛子、ターメリックを使った料理、それからデザートにレモンパイやパブロワ（最後にパッションフルーツをどろっとかけるから）などなど。
「黄色といえば！」
去年salahiさん にいただいたサフランがまだある。
スウェーデンに来て毎年クリスマス前に食べるサフランのパンLussekattのおかげで、サフランに親しみをもつようになったが、そうでなかったらサフランの香りは「何だかよくわからない香り」で終わっていたと思う。ほかのスパイスやハーブ類、たとえばバニラのような直撃してくる香りではなくてじんわりと脳に届く香り、と言ったらいいのか...これになれるまでには時間がかかった。
去年の暮れはsalahiさんのbioサフランでルセカットを焼いたのだが、写真は失敗したのでこの段階の写真しかありません...とてもいい香りでした。
で、私がきのう作ったのはサフラン入りのクレーム・ブリュレ。
...といっても、ただのクレーム・ブリュレにサフランを入れただけだが香りも色も飛ばずにできた。salahiさん、ごちそうさま。
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2007/4/6
復活祭なので、今年もいちおうにしんの酢漬けを作る。
伝統的な作り方は、塩のしてあるにしんを塩抜き（多くのレシピに「真水に10時間以上つけること」と書いてあるけれど塩抜きに塩水を使ってはいけないのだろうか？？）した後、濃いめのお酢の液に一日か二日つけこみ、さらに辛子やたまねぎなどの味のついた液に数時間から一日漬ける、というもの。
はじめてレシピを見たときは全然塩が含まれず砂糖の量が異様に多いマリネ液の分量がプリントミスなのではないかと思ったが、どのレシピを見ても同様なのでそれがスウェーデンでは普通なのだということがわかった。
私はかなり砂糖の量を減らし、二度目につけこむときには塩を入れている。これが一日目。水、酢、砂糖のほかにオールスパイスと月桂樹の葉、ディルがはいっている。
これは二日後の今日。液をそそぐ前の写真で、非常にオーソドックスな紫たまねぎと人参とディルの入ったもの。紫玉ねぎと人参はイナカでとれたもの。味見をするのは明日。
追記：できあがったものを食べた感想...辛子味はまあまあのできだったが、玉ねぎと人参のものは砂糖を減らした分を補うことができず、なんだか間の抜けた味になってしまった。生鮭のマリネGravlaxまたはGravad laxのように初めに塩と砂糖をまぶしておき、それから酢に漬けるというレシピを見つけたので今度はこれをためしてみようと思う。（「今度」というのは夏至祭のこと。）
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伝統的な作り方は、塩のしてあるにしんを塩抜き（多くのレシピに「真水に10時間以上つけること」と書いてあるけれど塩抜きに塩水を使ってはいけないのだろうか？？）した後、濃いめのお酢の液に一日か二日つけこみ、さらに辛子やたまねぎなどの味のついた液に数時間から一日漬ける、というもの。
はじめてレシピを見たときは全然塩が含まれず砂糖の量が異様に多いマリネ液の分量がプリントミスなのではないかと思ったが、どのレシピを見ても同様なのでそれがスウェーデンでは普通なのだということがわかった。
私はかなり砂糖の量を減らし、二度目につけこむときには塩を入れている。これが一日目。水、酢、砂糖のほかにオールスパイスと月桂樹の葉、ディルがはいっている。
これは二日後の今日。液をそそぐ前の写真で、非常にオーソドックスな紫たまねぎと人参とディルの入ったもの。紫玉ねぎと人参はイナカでとれたもの。味見をするのは明日。
追記：できあがったものを食べた感想...辛子味はまあまあのできだったが、玉ねぎと人参のものは砂糖を減らした分を補うことができず、なんだか間の抜けた味になってしまった。生鮭のマリネGravlaxまたはGravad laxのように初めに塩と砂糖をまぶしておき、それから酢に漬けるというレシピを見つけたので今度はこれをためしてみようと思う。（「今度」というのは夏至祭のこと。）
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