Mitt liv som invandrare

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2007/6/27

「東南アジア式」　　街日記

まだまだあるグースベリー...

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ジャムは作ったことがあるが、食べてみて「うーんもう作らなくてもいいや」と思った。

この未熟なベリーのカリッとした状態が好きなのだけれど、これがかなり酸っぱい。これに匹敵するのはタイの「青くて酸っぱいマンゴー」ぐらいではないかと思う。タイの酸っぱいマンゴーはただの未熟なマンゴーではなくてそういう種類のものらしい、ということにマレーシアに引っ越してから気がついた。マレーシアではあんなに酸っぱいマンゴーにめぐりあったことはない。

もうひとつグースベリーと似ていると思うのがマレーシアでよく食べたスターフルーツだ。スターフルーツはここまで酸っぱくはないけれど、ちょっとだけ青臭いところと皮のかりっとした感じ、またジューシーなところがグースベリーによく似ていると思う。

東南アジアで果物を食べるとき、よくつけるのが「砂糖＋塩＋干し唐辛子」。
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屋台で果物を切ってもらうと何も言わなくてもこれが入ったおひねりみたいなものを入れてくれる。ほかにも干しエビやエビみそとか玉ねぎ、にんにく、生唐辛子が加わって「甘い、辛い、しょっぱい、生臭い、みんな揃ってます」みたいになるソースをつけることもある。これが酸っぱい果物にはとてもよく合った。酸っぱさを散らす強烈な味が炸裂するのだけれど最後にはどういうわけか口の中で調和する。

...ということを思い出し、まず「砂糖＋塩＋干し唐辛子を砕いたもの」でグースベリーを賞味。

相性ばっちりです！！当分これが続きそう。
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タグ：グースベリー

投稿者: tongshin

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2007/6/27

「にわとこ＋グースベリー」　　街日記

ベリー類の収穫のためにわざわざイナカに行く。

うちのイナカは家から車で４５分ぐらいのところにあり、職場からもバスで一時間ちょっとで行くことができる。便利だが、サマーハウスとしての条件（海や湖のそばにあるとか、森に近いとか）はあまり満たしていない。

いちごは冷凍庫がいっぱいになったのでとりあえずジャム。
グースベリーは「まだ酸っぱくて皮がぱりぱりしている時に食べる」というのが相棒の希望なので、まだものすごく酸っぱいのだがとにかく１キロぐらい収穫。

このあいだフリーマーケットで買った瓶に入れてみました
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普通作るのは砂糖と水少々を加えて煮てとろみをつけるだけのものだが、今回は水の代わりににわとこの花のコーディアルを使って生クリームとカスタードクリームをまぜたデザートを作った。こんなしゃれたデザートは勿論スウェーデンのものではなく英国のものである。

ベリーは埋もれてしまって見えませんが、クリームの下は煮たグースベリー。相棒の希望通り完全に煮崩れる前に火を止めたのでまだ果肉のかたまりが残っている。
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「エルダーフラワー＋グースベリー」というのはイギリスでは定番の組み合わせのようで、英語で検索するとどっとレシピが出てくる。確かににわとこの花とグースベリーは香りの系統が似ているし、収穫の時期がちょうど同じ頃だからこの組み合わせが「夏の味覚」として登場するのはナルホドという感じがする。

これは去年作ったグースベリーとにわとこの花のコーディアルを漬け込む前にとった写真
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デザートを食べながら（私はおいしいと思った）、相棒は「いつものどうってことのないやつのほうがいい」という...だからスウェーデン人はつまらない。

タグ：にわとこ　 saft　グースベリー

投稿者: tongshin

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2007/6/25

「ユギオ」　　街日記

イナカでとれた白ラディッシュ...というか、これはミニ大根といったほうがぴったりくる。赤いラディッシュの種の隣にこれがあったのであまり考えずに買ってまいてみたのだけれど、これはどうみても小型の大根だ。
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じゃあもしかしてあれでチョンガクキムチが作れるかも...カクトゥギよりも大根の苦味が出るけれどそこがまたたまらないミニ大根のキムチ。最後にあれを食べたのはいったいいつだろう...と夕べ布団の中でチョンガクキムチのことを考えていたらはっと気がついた。「明日はユギオだ。」

「６２５」を続けて육이오（まだハングル表記だめですか）と発音すると「ユギオ」になる。１９５０年６月２５日に勃発した朝鮮戦争のことを韓国ではそう呼ぶことが多い。

私は６月２５日に韓国にいたことが一度だけあって、その日はほとんど外出しないでずっと家でラジオを聞いていた覚えがある。（うちにテレビはなかった。）ラジオでは生放送で戦争勃発当日やその後の戦乱の様子を語る人々のインタビューを全国からずーっと流していた。どんな恐ろしいものを見て、どうやって逃げたか。誰に助けられたか。家族の誰を失ったか。...そういうことを人々は昨日のことのように話していた。この動乱で命を落とした民間人は100万人とも200万人とも言われる。

しかし考えてみると1950年に10歳の子供だった人が今はもう67歳になっているわけで、動乱の記憶がある人はだんだん少なくなってきているはずだ。今の韓国の若者はユギオをどうとらえているのだろう？　スウェーデンに来た後、テレビでアニメ「YUGI-OH」のタイトルを見て私は朝鮮戦争がついにアニメになったのか！！と驚いたのだがそれは朝鮮戦争とはぜんぜん関係ない日本の「遊戯王」だった。

...で、チョンガクキムチの作り方を書いたサイトをみつけたので作ってみようと思います。

投稿者: tongshin

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2007/6/23

「にしん酢漬けふたたび」　　スウェーデン

夏至祭当日。
といってもクリスマスと同じでいろいろな行事があって大事なのはイブである昨日のほう（だったはず）。

行事というのは、親戚の家（庭があって外で食事ができる家が好ましい）に集まってひたすら食べて飲むこととか、庭や広場に立てたメイポールの周りを花の冠をかぶって音楽に合わせてぐるぐる踊ったり、突然それがカエル跳びになったりすることなどのことである。実は私はこれらの行事に参加したことはないので本当のところはよくわからないが、フォークダンスと苺と新じゃがの昼の部は可愛らしいが人々がひたすらシュナップスをあおって酔いつぶれる夜の部はかなりワイルドだという話である。

苺とならんで夏至祭にはなくてはならないもの...新じゃが。イナカのじゃがいもは間に合わなかった。
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皮はむかずにこすり取る。うちはこのどう見ても靴ブラシにしか見えない野菜用ブラシで皮を擦って取るが、サラダの水切り機に似た皮こすり機とか「皮こすり取り用軍手」もスーパーで見かける。これをディルと一緒に煮て食べる。サワークリームとチャイブ、ディルを添えることが多い。
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失敗にもめげずまた作った「甘くないにしんの酢漬け」...

イナカのタラゴンを投入したタラゴン味。この酢漬けは鮭によく使われる砂糖と塩に「埋める」方法で二日、その後濃い酢と水で数時間、そののちタラゴンとサワークリームとマヨネーズ、にんにくであえたもの。味は甘くなくてよかったがジューシーさに欠けた。
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これは何回か作ったことがあるオリーブ油漬けにしん。スウェーデンのテレビの料理番組で見たがたしかこれはスウェーデン料理ではない。初めに塩、砂糖ちょっとだけ、酢に一日漬け、その後漬け汁をきってオリーブ油につけなおす。これはまあまあ。
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いつになったら「とてもおいしくて甘くないにしんの酢漬け」が作れるようになるのかな～次回（クリスマス）がんばろう。

タグ：夏至祭

投稿者: tongshin

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2007/6/23

「毛皮をまとったニシン」　　街日記

今日は夏至祭イブで休日。スウェーデンの夏至祭は土曜日と決まっているので毎年日が変わり夏至の当日にならないことも多いのだが、雨になる確率が高いと言われている。今日も嵐のような天気で寒く、私は一度洗ってしまったトレーナーやカーディガンをひっぱりだすのが面倒で猫にすりよっていって暖をとろうとしたが、「今忙しいからあとにしてよ」みたいにつれなくされる。

この時期スーパーで売れているものは...新じゃが、ディル、チャイブ、苺、生クリーム（いちごにかける）、サワークリーム、酢漬けにしん、スモークサーモン、できあいの肉団子、ミニソーセージ、夏至祭テーブル用のスウェーデン国旗、シュナップスグラス、などなど。（お酒はスーパーには売っていない。）

にしんの中でも夏によく売れるのがmatjessillという種類。
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普通はこのようなひらべったい缶にはいって売られているが、この季節になると瓶入りや１リットルのバケツ入りなんていうものもある。スウェーデンのマッチェスの味付けは「しょっぱくてかつかなり甘く、オールスパイスなどの香りがするもの」とほぼ決まっている。ゆでた新じゃが＋マッチェス＋ゆで卵＋サワークリーム＋チャイブやディル、というのがよく紹介される食べ方だ。きらいではないのだが甘しょっぱすぎてあとで喉がかわく。

少し以前にベルリンのぴかままさんが紹介していた「毛皮をまとったニシン」という料理もこのマッチェスにしんを使ったもので、おいしそうだし層になっていてきれいなので作ってみることにした。「たぶんドイツのマッチェスはこんな味ではないのでは」という気もしないでもなく、ぴかままさんのコメント欄で尋ねてみたところやっぱりドイツのものは普通の塩味だということがわかったので不安...

材料はマッチェスにしん、紫たまねぎ（写真にはありません）、人参、じゃがいも、そして赤カブなのだが近所のスーパーではなんと売り切れていて、しかたなく瓶詰めを買う。そして...スウェーデンの瓶詰めの赤カブはこれまた甘い。ますます不安...
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ぴかままさんの作ったものは「にしん、たまねぎ、じゃがいも、人参、赤カブ、サワークリーム＋マヨネーズ」という層を二回繰り返すものだが「甘すぎてそんなに食べられないかもしれない...」と思ったので小さいグラスに一種類ずつ重ねてよしとする。

できあがり。にしんと赤カブ以外のものがあったので甘すぎ～とまではならず、たまねぎのシャキシャキした感じがよくおいしかった。でも今度はもっとじゃがいもの分量を増やして味を薄めようっと。
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ぴかままさん、ありがとうございます！

投稿者: tongshin

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2007/6/21

「夏至祭」　　イナカ日記

今週末はスウェーデンの一大行事である夏至祭。（うちはあまり関係がないが...）

大半の学校では先週に学期が終わり、公共交通機関のダイヤが変わり、なぜかテレビも先週で完結するシリーズが多く（これからは再放送や夏休み特別番組が増える）、もう国中が「夏至祭～そして夏休み」に向かって走り出しているのがわかる。

今日は一応まだ平日だけれど...スウェーデン人にならって~~仕事をさぼり~~　夏至祭の準備のためにイナカにでかける。

夏至祭といえばいちご。
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今年は異常気象のおかげでズボラな私たちでもマイ苺を夏至祭にどっさり収穫することに成功。しかも野いちごもこんなにとれた！！

色づき始めた黒すぐり（カシス、ブラックカラント）
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そら豆の花

収穫：いちご、野いちご、ラディッシュ（赤）、ラディッシュ（白）、赤マンゴールド（フダンソウ？）、オレガノ、タラゴン、ディル

タグ：夏至祭

投稿者: tongshin

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2007/6/18

「ラディッシュ収穫」　　イナカ日記

花の写真をとりそこねた木いちご。この種類はあまり種が大きくないので食べやすい。
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ラディッシュ。ふぞろいだったけれどおいしかった。
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グースベリー。

梨。

収穫：ミント、オレガノ、タラゴン、にんにくの芽、レモンバーム、ラディッシュ、ルバーブ、まだかたいグースベリー

投稿者: tongshin

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2007/6/17

「仕込み完了（第一弾）」　　街日記

先週収穫した西洋にわとこの花
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砂糖とクエン酸、輪切りにしたレモンと花に熱湯をかけてねかせる。（冷たい水を使ったレシピもある。）
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四日間涼しい場所に置いた後漉す。
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fläderblomssaft（にわとこの花のコーディアル）のできあがり。発酵しやすいので一部だけを瓶に詰め冷蔵庫に、残りを冷凍する。冷凍には使ったジュースの紙パックを洗って乾かしたものを容器として使用。これは本当は衛生的ではないような気もするが、スウェーデンではわりと一般的な方法。
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実は天気が崩れる前にイナカに行ってもう120房ほど収穫することができたので、第二弾も仕込む。それについてはまた今度...

＜注意＞ところで、この西洋にわとこに似ている木がありその花には毒性があるそうなのでコーディアルを作る方はご注意を。排気ガスや農薬やホコリにさらされているところに生えているものも避けたほうがいい。

タグ：にわとこ　 saft

投稿者: tongshin

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2007/6/16

「いちご収穫」　　イナカ日記

今日は雨でイナカには行かなかったので先週とった写真を。
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野いちご。南に面した日当たりのいい場所に自生していたもの。以前も何度かしつこく書いたように、私は野いちごが最上級のベリーだと思っている。

いちごも少しだけとれた。肥料も水もやらないこの過酷な条件でいちごが夏至祭に間に合うというのはちょっと珍しい。これはつまりこのあたりの農家では早くから収穫が始まって今頃はいちごの最盛期（またはちょっとそれを過ぎている）ことを意味する。
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確かに今年は街道の道端のイチゴ小屋が建つのも早かったし、スーパーやショッピングセンターの入り口などのスタンドにいちごが並ぶのが早かった。値段も今は１リットルちょっとで15-20krぐらいまでさがってきた。

ここ南スウェーデンでいちごを摘んでいる人の多くがポーランドから来た出稼ぎの人たちだ。私が新聞で読んだ記事によると、ある農家では朝6時から昼ごろまで、そして夕方から夜までひたすらいちごを摘んで箱につめ、一箱14リットルにつき43krの賃金をもらう。能率よく仕事をすれば時給にして100krほどになるという。

投稿者: tongshin

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2007/6/13

「えんどうまめ」　　コペンハーゲン

先週コペンハーゲンに行ったときに小さい広場で撮った写真。とうもろこし、あんず、サクランボ、白アスパラ...そして
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さやえんどう！

おととしの七月に日本から遊びに来た友達とコペンハーゲンをうろうろした時、広場や道端のスタンドで果物と一緒に必ずといっていいほどこの若くて柔らかいえんどう豆が売られているのを見た。しかもデンマーク人はそれを買うと歩きながらすぐ皮を剥いて豆を食べ始める、ということにも気がついて驚いた。マルメではみかけない光景だ。

でもイナカで自分が育てたさやえんどうを試しにつまんでみてそのわけがよくわかった。生のえんどう豆は信じられないぐらい甘い！　たぶんどこでも摘みたてのえんどう豆はおいしいのだろうと思うが、北欧の長い夏の日照時間は豆の栽培に適しているという。
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