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2007/12/29

「紫キャベツ」　　街日記

朝市のおばさんのところで買ってきた紫キャベツ
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紫キャベツはあのかたい普通のキャベツとは違ってやわらかく、色もきれいなので時々サラダ（リンゴやオレンジ、ナッツ類、そしてレーズンなど入り）を作ることはあったけれど、クリスマスによく出てくる煮物を作ったのは今年が初めて。
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できあいのものを食べると甘さと酸味が強すぎて私はこの煮キャベツは苦手だったが、最近スウェーデンの料理サイトにシロップと濃い酢の代わりにカシス（黒すぐり）のコーディアルとゼリーを入れて煮る方法が書いてあった。実は毎年イナカで収穫した黒すぐりのコーディアルとゼリーを作るものの、焼いた肉に添えたりちょっとデザートのソースにする程度で十分活用できていないので地下室に何本も瓶がころがっている。

これもそのうちの一本
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紫キャベツとリンゴを千切りにして（チーズおろしでおろしてもいい）、紫玉ねぎを炒めた後それを加える。それに普通はシロップと砂糖そしてきつい酢なのだがそのかわりにコーディアルと赤ワイン(クリスマスっぽいスパイス＝シナモン、クローブ、生姜を加えるというレシピもあった）、月桂樹の葉を加えて煮る。コーディアルの酸味が足りないようだったら赤ワイン酢を加える。最後にゼリーを加えてちょっと煮て塩胡椒をしてできあがり。肉料理といっしょに食べる。フルーティーでキャベツ料理とは思えないおしゃれな味になりました。（キャベツさんごめんなさい）
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投稿者: tongshin

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2007/12/27

「今年も主役不在」　　街日記

前回のにしんと鮭とうなぎがクリスマスディナーでいうと第一、第二のテーブルのものだったが、では第三、第四のテーブルの温菜や肉モノの皿はというと…

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ミートボール、ミニソーセージ、ポテトグラタン、紫キャベツの煮物、燻製ソーセージ…ん？
「あのー、それってクリスマスディナーじゃなくて小学生のお弁当では」と思われそうなものになってしまったのは普通はメインとなるべきjulskinkaクリスマスのハム（煮てからカラシとパン粉をまぶして焼くものが一般的）やスペアリブやルートフィスクがないからだ。自分で調理しようと思うとハムも魚もかなり大きい塊を買わなければならず、二人では食べきれない。「じゃあできあいのものをちょっとだけ買おうよ」と言うと相棒はそれ位ならないほうがよい、と言う…そういうわけで今年も主役なし。

今回はじめて作ったのは手前に写っているポテトグラタン（フランス在住のM子さんが掲示板で教えてくれた「ヤンソンの誘惑」の魚を青かびチーズにかえたもの。これはいけます！）とイナカで収穫した黒すぐりのコーディアルとゼリーを使った紫キャベツの煮物。

投稿者: tongshin

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2007/12/25

「またにしん」　　街日記

去年に続いて今年も出かけることもなくお客さんが来ることもなく、ぼーっとクリスマスを過ごす。

もう半分惰性という感じになってしまったが一応sill（にしんの酢漬け）を作る。今回はスウェーデンの習慣に逆らう元気がなく、普通のレシピを使った。

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タラゴン入り。一日濃い酢と砂糖につけたにしんを刻んだタラゴン、カラシ（南スウェーデンの粒からしとフランスのディジョンからし）、卵黄、夏に作ったタラゴン酢とレモン汁、菜種油であえてさらに一日。本当は蜂蜜を大匙１入れるとレシピにあったが、五分の一ぐらいに抑える。（それでもすでに甘かった。）

タラゴンはイナカから…といいたいところだがイナカのタラゴンはとっくに寒さで冬眠に入ってしまったのでこれは朝市で買ってきたもの。
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ぼけてますが、これは一番普通の「たまねぎsill」。普通のたまねぎ、紫たまねぎ、人参、ディル、オールスパイス、胡椒入り。
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スモークサーモンとうなぎ（これも燻製）は店で買ってきたもの。このうなぎは今まで食べたものの中で一番おいしかった。
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投稿者: tongshin

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2007/12/23

「師走の朝市」　　街日記

朝市の広場にもクリスマスツリー
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モロッコいんげんのおじさんに「写真をとってもいいですか」ときいたら、「野菜はいいけど自分はヤミ商売だから撮ってはいけない。」と言う。

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ヤミって、でも…この広場で大きい呼び声をたてていつも一番目立っているのはおじさん、あなたですよ

ロメインレタス
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ミント

glögg、地元で作ったリンゴ酢、菜種油など
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あまりクリスマスらしい売り物はないけれど、このおじさんの帽子は季節ものかも。
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キャベツ三兄弟。（紫、普通のもの、ちりめん）　紫キャベツやキャベツを甘く煮たものはクリスマス料理としてよく登場する。
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じゃがいも屋のおばさんに「次にお店を出すのはいつですか」ときいたら、来年というのかと思いきや「明日」という返事が返ってきて驚く。普通日曜日は店は出ないと思っていたが、クリスマス前だからだろうか。

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投稿者: tongshin

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2007/12/22

「Selamat Hari Raya Haji!」　　街日記

二三日前から誰かが花火をばんばんあげる音が何度も聞こえるようになった。
大晦日から元旦にかけて花火がうるさいのにはもう慣れたが、まだクリスマス前なのにもう花火というのはちょっと早すぎるような気がする。でも10月からルセカットを売ったり今からセムラを売ったりする店があるのだから仕方がないのかも…と思ったものの「こんなに早くから花火をあげたって儲かるわけじゃないし…」と考え直してみる。

花火の音はだいたい移民の多い地区から響いている。まあ移民が騒ぎ好きだといえないこともないけれど…いや、違う。「これはもしかしてハリラヤ・ハジかも」とインターネットで検索したら当たり。Hari Raya Haji（マレー語）はメッカ巡礼が終わる時期のお祭り（犠牲祭ともいう）で、アラビア語ではEid al-Adhaといい、断食明けの大祭と並んでイスラム教徒にとって大切な行事である。

巡礼に行くことは人生のハイライトであるらしく、巡礼の頃マレーシアのスバン空港に行くと、巡礼者とそれを見送りまたは出迎えに来た親類縁者（だいたい一人の巡礼者につき数十人の見送りが来る。）でごったがえしていて、その熱気がものすごかった。

…一方こちらはクリスマス休暇前で「超混雑」のルンド中央駅でストックホルム行きの列車を待つ人々。うすら寒くみんなほとんど口をきかないので静か。そして暗い。（ちなみにこれは午後3時台）

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投稿者: tongshin

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2007/12/21

「ホットワイン」　　街日記

ふと気がつくと今週に入ってからマルメ・ルンド間のバスがガラすきになっていた。電車もいつもよりすいている。ルンド大学やマルメ大学の学生たちが次々とクリスマス前で帰省しはじめたのだろう。私も大学の町で生まれて育ったので、学生が去って原住民が取り残される年末や夏休みのルンドの雰囲気になんとなく親近感を覚える。

べつに学生でなくても休暇をとって帰省したり旅行にでかけたりで、職場も人口が減った。

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先週クリスマス前なのだからと秘書のおばさまがいつもはパンの食べかけがころがっていたりする職場の台所をクリスマス仕様に飾り付けてくれた。美しくなった台所でこのろうそくを全部つけて今年最後のお茶をした。

アドベントライト。この時期これが一つも窓に飾っていない建物は珍しい。
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「クリスマスお茶セット」＝glögg(ホットワイン)とpepparkaka(スパイス入りクッキー)…これはうちでとった写真。
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ホットワインもクッキーもシナモンとクローブと生姜で風味がつけられている。赤ワインとこれらのスパイスやダイダイの皮、カルダモンなどと砂糖を混ぜて自家製のホットワインを作る人もいないことはないが、普通は砂糖もスパイスも入っている瓶入りを買ってきてそれを温めて飲む。瓶入りの伝統的なものはひじょうに甘いが、最近は「砂糖抜き」とか「人口甘味料入り」とか「エコロジーもの」「カシス風味」「こけもも風味」「チョコレート入り」「ラム酒入り」「白ワインベース」などなど選択肢がいろいろある。

雑誌のglögg飲み比べ記事。アルコール度が20%のものも。
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自分の好みのワインを使いたいけれどスパイスをちょっとずつ買ってくるのが面倒だという人のためには「混ぜてあたためるだけ」の粉状と液状のホットワインの素がある。この怪しい薬瓶みたいなものは国営（独占）薬局で期間限定で発売しているホットワインの素。
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お燗した（ちょっと違うか）ワインにはレーズンとアーモンドを入れる。　
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＜追記＞その後ドイツやフランスのホットワインとの違いを聞かれたのだが、私はほかの国のものを飲んだことがないのでよくわからない。ひとつ気がついたこと…よくドイツのグリューワインについて「レモンを入れる」という記述を見るが、スウェーデンでは乾燥したダイダイの皮を風味付けに入れることはあっても生のレモンを入れる習慣はないと思う。

投稿者: tongshin

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2007/12/20

「クリスマステーブル」　　スウェーデン

１２月と言えば…julbord (クリスマステーブル。クリスマス料理のビュッフェ)。中央の瓶が季節物の飲料julmust。

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新聞を見ていると１２月のはじめごろからレストランのクリスマステーブルの広告が赤い字で踊るようになり、有名なレストランはあっという間に満員になる。職場のセクションで一回、職場全体で一回、所属しているクラブで一回、友達と一回、親戚と一回…というようにひと月に何回もこれを食べに行くスウェーデン人は珍しくない。日本の忘年会に相当するといっていいが、スウェーデンでは下手をするといつも同じものを食べる羽目になるというところが違う。

社交性にとぼしいこの私でさえ、職場の同じフロアのメンバーで一回、職場全体で一回、職場関係のご招待で一回このテーブルにつく機会があった。そのうちの一回、伝統的なクリスマステーブルの写真をご紹介。（例によってブレ画像御免）

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まず初めにゆで卵、にしんの酢漬け1（あまっ）、にしんの酢漬け2（あまっ）、にしんの酢漬け3（あまっ）、にしんの酢漬け4（あまっ）（以下エンドレス）、にしんの南蛮漬け風（あまっ）、エビのマヨネーズあえ、紫キャベツとリンゴのサラダのテーブルをまわってとる。パンとチーズもそこにあったのでとったが作法に合っているのかどうか不明。ライ麦パンも甘かったがおいしかった。

第二の皿はマリネ鮭、低温燻製鮭、ウィスキー鮭、高温燻製鮭、燻製うなぎ。
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第三の皿は温かい肉類。肉団子（しょっぱっ）、焼いたスペアリブ（しょっぱっ）にりんごのソース（あまっ）、ミニソーセージ（しょっぱっ）。それから「ヤンソンの誘惑」。普通のキャベツと紫キャベツを酢とシロップで煮たもの（あまっ）。
第四の皿はハムとかハムとかサラミとかハムとかハム（しょっぱっ）。それからソーセージとかパテとかソーセージとかソーセージ（しょっぱっ）。ちょっとだけ赤カブ（ビーツ）の酢漬け（あまっ）。

デザートはris a la malta（お米を砂糖、生クリーム、バターなどで煮たデザート）や、南部名物の一見メレンゲ実は卵ボーロの味がするお菓子spettkaka（写真奥）ほか
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私は甘いお米のデザートは東南アジアですでに遭遇していたせいか、あまり抵抗がなく食べられる。かけたのはサクランボのジャム。右は焼きごてのような型に種を落としてジュッと揚げるお菓子。
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それからチョコレートとかグミとかキャラメルの類やチョコレートとかナッツとかマシュマロとかチョコレート。

…その次の日もずっと満腹、そしてのどが渇きました。（注　スウェーデンのクリスマスディナーが全部このように味が濃いというわけではなくて、最近はもっと塩や砂糖を控えて野菜を増やした「健康的」メニューを出すところもある。）

投稿者: tongshin

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2007/12/15

「霜」　　イナカ日記

イナカはマルメより気温が低いので、お昼近くになっても零下だった。
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着いたとたん相棒の顔がひきつった。屋根が破れたと思ったのだ…が、実は木の影が霜となって屋根にくっついていただけだった。
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イチゴにも霜

オレガノにも霜…いけない！
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こちらで買った種で育てたオレガノは寒さに強く、雪が積もっても葉を落とさないことが多いのだがこれはギリシャのオレガノで、零下に下がると死んでしまう可能性が高いとハーブの本に書いてあった。あわてて救出して植木鉢に植えかえる。

投稿者: tongshin

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2007/12/13

「ルシア祭」　　スウェーデン

今日はLuciadagen（ルシアの日）で、毎年この日は早朝または夕方（光のお祭りなので暗い時間にやるものらしい）にルシアの歌を歌いながら歩く白いガウン姿の行列をあちこちで見ることが出来るのだが…どちらも間に合わなくて見られなかった。昔の記事はこちら。

ルシア祭は公共の広場や教会やホールのような場所でも行われるが、とにかく可愛いのは小学校や幼稚園で催されるルシアの行事で、この時期にスウェーデンに来た人には幼稚園をのぞいてみることをすすめる。先頭にろうそくの冠をかぶったルシア、後ろにろうそくを持った女の子数人と星を持った男の子、pepparkaka（スパイス入りジンジャークッキー）を配ってまわる子、赤い帽子の男の子が続く。なかにはクッキーの着ぐるみみたいなのを着ている子もいる。

ルシアの行列は普通合掌した姿でゆっくり進みながらやってきて、歌を何曲か歌う。以前見た小学校のルシア祭は歌だけではなくて子どもたちが作った詩の発表会も兼ねていて、父兄も招かれてglögg（ホットワイン）を飲んだりpepparkakaとルセカットを食べたりしながら子どもの歌と詩を聞いていた。これはとても楽しかった。

翌朝の新聞にはルシアの記事がたくさん
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サフランのパンlussekattの名前はこのルシアから来ているが、ルシア祭が終わった後もスパイスのクッキーとともにクリスマスまでずっと売られている。

こういうコンビニのようなところでももちろんルセカットは売られている。「julmust（ルートビア風の飲み物でこれも季節物）とセットで25kr」のポスター。手前は典型的なアドベントライト。
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投稿者: tongshin

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2007/12/11

「ノーベル賞ディナー2007」　　スウェーデン

…実は晩餐会のテレビ中継はほとんど見なかったのだが、発表によるとメニューは以下の通り。訳が間違っていないことを祈る。

ロブスターの煮こごり
オヒョウのディル焼き
siklöja（サケ科の小さい魚）の卵
リンゴのサラダとカリフラワーのクリーム添え

セージ風味の雄鶏ローストとソーセージ
mandelpotatis（小さいじゃがいも）と根セロリのテリーヌ
silverlök（白っぽい玉ねぎ）のピュレ
アーティーチョーク　赤ワインソース

ピスタチオの台に木いちごと　黒すぐりのテリーヌ
バニラアイスクリーム

飲み物は
Jacquart Brut Mosaïque Millésimé 1996
Magnum
Corton Grand Cru Grèves Bourgogne 2002
Domaine Jean-Claude Belland
Tri de Vendange Coteaux du Layon 2003
Raymond Morin
ほか。

デザート（だいたいいつもアイスクリームが花火をぱちぱちさせながら出てくる）のところだけちょっとテレビで見たのだが、見えたのはバニラアイスと生の木いちごだけだった。

2005年のメニューはこちら

投稿者: tongshin

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