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2008/9/30

「フェタチーズのパンとスープ」　　街日記

スープの季節到来…

ということで、赤カブ（ビーツ）とジャガイモのスープ。
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そしてsalahiさんのフェタチーズ入りパン「ティロプソモ」。フェタチーズやミントの入ったパンを焼いたことはないが、きっとおいしいに違いないと確信してsalahiさんのレシピ通りに一晩冷蔵庫で発酵させたものを翌朝焼く。

例によってお手本とは違って表面の焼け方などがいまひとつだったけれど、フェタチーズの香りがぷ～んとして、歯ざわりはモチモチ。とてもおいしかった。明日はこのスープをミキサーにかけて牛乳を足したものをお弁当として持っていく予定。パンはまだ残っているし♪

タグ：ビーツ（赤カブ）

投稿者: tongshin

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2008/9/28

「ニラのジョン」　　街日記

朝市の口上のおかしな八百屋さんで買ったものをいくつか…

ふぞろいラディッシュ　一束５kr。
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たくさんあったので半分はサラダに入れ、残りは甘酢漬けにする。（しっぽはとったほうがよかったか…）
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モロッコインゲン（キロ15kr)とニラ（ひと束10kr)
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モロッコインゲンはトマト煮にしてあっと言う間に食べつくす。おいしかった。

ニラはまず韓国風お焼き・にらジョンにして食べる。人参とニラの二色。ニラや万能ネギが余ったらこれを一枚焼けばすぐにはける。ごま油、醤油、おろしにんにく、砂糖、酢、ごまなどの入ったタレをつけて。
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このようにパンケーキのように丸くやいてから切ったものも、白身魚や薄切りにした野菜などの素材に溶き卵と粉をちょっとつけて焼いたものもみんなジョンと呼ばれていたような気がするがあまり自信はない。「チヂミ」という言葉は「チャンジャ」や「チョレギ」と同様日本の韓国料理屋では一般的なのだがどうも標準語ではないらしい。

ところで…今（スウェーデン時間で９月27日夜11時過ぎ）に近所で花火がバンバン上がる音が聞こえたので「あっラマダン明け！」と思ったのだけれど…ちょっと早すぎるような？？今年はたぶん水曜日だろうとだれかが言っていた覚えがあるんだけどなあ…でもあの派手な花火はいったいなんだったんだろう？？

あとで聞いてみたらラマダンはまだ明けていなかった。じゃああの花火は…誕生日かなにか？？

＜追記＞なんといってもかの地には20年足を踏み入れず韓国語もさびついている自分のことなので、「ほんとうにジョンと呼んでいいんだっけ？」とネットで検索したところ「プチムゲというのが正しい名称である」というwikiぺディアのページにいきあたった！

確かに「海産物ブチム」「じゃがいもブチム」という言葉に聞き覚え、見覚えがある。でも同時に「カムジャ（じゃがいも）ジョン」とか「プッチュ（にら）ジョン」という言葉を聞いた事が確かにアル、という記憶も戻ってきた。

必死に自分の20数年前の記憶をたどってもう一度整理してみると、私の記憶では万能ネギがメインになったおこのみ焼きは一括してパジョンであり、緑豆の粉を用いたお好み焼きはピンデトックと呼ばれていた。じゃがいもやその他の野菜や海産物は「-ジョン」も「-ブッチム」も共存していたように思う。

「チヂミ」や「チャンジャ」（私の大好きな鱈のエラなどの塩辛）等の韓国の標準語とは異なる名称が日本で一般的なのは在日韓国人の出身地が慶尚道に集中していることによるものだが、べつに違う名前で呼ばれていたってそれでいいじゃないかと思う。私がチヂミという言葉を使わないのはソウルに行くまでこれを食べたことがなかったからだけれど、渡韓前に三河島の市場で買ってきたチャンジャをすでに食べていた私にとってチャンジャはチャンジャであり、チャンナンヂョッではない。

投稿者: tongshin

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2008/9/26

「朝市とデモ」　　街日記

秋の朝市。りっぱなかぼちゃだけれど美味しいのかどうかは不明。横のズッキーニはおいしかった。
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ラマダン中なので生のなつめやし（デーツ）があちこちで売られている。とても甘い。
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赤カブ…なめくじめ～（血圧上昇）
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ニラ一束（長さは短いのだがかなりの量）10kr！
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先週はここでおどろくほど生きのいいいんげんを売っていて感動しつつ食べたのだが、今回はなかった。かわりにモロッコいんげんを買う。
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この店にはいつもおかしい口上をのべたててハーブや野菜を売るおじさんがいる。今日は「さー今度はこの広場が焼き討ちに合う番だから来週来てももうないよっ」と言う。

ヨーロッパ各地で1、2年に一度行われている「ヨーロッパ社会フォーラム　英語の略称はESF」の会場が今年はマルメで、ここ一週間ほどマルメの町には講演会、討論会、デモ、ナゾのパフォーマンス、署名活動などを行うサヨクの若者やもと若者であふれていたのだが、その関連の集会がグスタフ・アドルフ広場で行われたときに参加者と警官との間にこぜりあいがあったらしい。でも焼きうちにあったとかあうとかいうのは勿論おじさんの大風呂敷である。

いつものように野菜を抱えてカフェに入って一息つくと…中でコーヒーを飲んでいる人たちの雰囲気がいつもと違う。この界隈に移民が多いのはいつものことだけれどこの人たちはスウェーデンには住んでいない人だということが何となくわかる。見ると赤い旗をもち、ラテン系っぽい言葉を話している。この人たちもESFの参加者なのだろう。

午後二時過ぎに相棒の車で街を通ったら、いつもは人通りの少ない道をおおぜいの人たちがRosengårdに向かって歩いていくのが見えた。あとでテレビを見たらその日のESFのデモ行進の出発点は移民と失業者の町Rosengårdだったことがわかった。参加者は1万５千人を越えたという。

投稿者: tongshin

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2008/9/22

「紅葉」　　イナカ日記

だんだん寒くなってきたイナカ。

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ニンニクの実（？）小さい種はそのまま蒔いてもいいが、普通のニンニクのように料理に使うこともできる。

こちらは日本のねぎ。何者かがときどき葉を齧りに来ているが被害はさほどでもない。
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白樺の葉がだんだん黄色くなって散り始めた。
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これはイラクサではなくてシソ。友だちが送ってくれた種をから出た芽を７月に鉢植えにしたときにその一部を畑に植えてみたのだが、元気に育っている。
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…のはいいけれど、確かあなたたちは７月には赤ジソだったはず…　周りに合わせて自分なりに紅葉してみました、っていうわけじゃないよね…？

投稿者: tongshin

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2008/9/21

「わたしのミオよ」　　街日記

イナカで収穫した（まだたくさんなっている）小さいりんご、ミオを使ってできたもの。

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皮をむかずに済むからという安易な理由でまずはサフト。少量の水をわかし、りんごを投入して柔らかくなったら漉す。それに砂糖をくわえてもう一度煮てできたシロップを保存して水で割って飲む。

…それからジャムというかコンポートみたいなもの（左）とgeléゼリー（右）。
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geléの作り方はレシピによっていろいろあるが、今回作ったのはサフトとほとんど同じ順序で、砂糖を多くしただけの違い。私の持っている本によるとあまり長時間煮ないほうがよく、強火で煮立ててだいたい105度ぐらいになったら火をとめる、とある。

あとは冷凍パイ皮を使った簡単パイと
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キャラメルマフィン。
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でもミオはまだどっさり…おいしいりんごのレシピ教えてください～

投稿者: tongshin

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2008/9/18

「りんごと梨」　　イナカ日記

ふぞろいだけど、このりんごはおいしい。
梨も斑点がついていてみっともないのだけど、とてもおいしい。

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肥料も水もやらないでほったらかしているのに毎年こんなおいしいみのりをもたらしてくれてありがとう。

りんごは小さいのがミオ、大きいのがロボという種類。梨にかぶさっているのはにわとこの実（エルダーベリー）。

投稿者: tongshin

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2008/9/15

「さようなら」　　イナカ日記

イナカで草取りをしていたら、聞き覚えのある声が天から降ってきた。
一年に二度だけ聞くあのラッパのような鶴の鳴き声。
ああまたこの季節…

寒くなってきたスウェーデンに見切りをつけて暖かい大陸に渡る鶴たち。
三時間のあいだに群れを三つ見た。

また来年かえっておいで～
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