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2009/1/27

「マンモスの万年筆」　　街日記

公開されたばかりのLukas Moodysson監督の"Mammut"を観る。

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この"Mammut"というタイトルは登山メーカーやIKEAの子供用家具シリーズの名前と同じだが、じつは「マンモス」という意味。外国で公開されるときは「マンモス」というタイトルになるのだろうか。一体何がマンモスなんだろうと思っていたのだが、マンモスの牙が埋め込まれたという万年筆が登場するからそういうタイトルなのだということが映画を観てわかった。マンモスではないけれど主人公が象に乗る場面もある。

アメリカ人の一家をめぐる話なので舞台はニューヨークで始まるが、主人公の男性がビジネスの契約のために訪れる国としてタイが、そしてその家族の所に子守りとして出稼ぎに来ている女性が子供たちを残してきたフィリピンが映る。本当にこれらの国々でロケを行ったらしい。タイで交わされる会話はものすごくリアルに感じた。

後味は苦い。ハリウッドスター（ミシェル・ウィリアムズとガエル・ガルシア・ベルナル）が主演をしてスウェーデン映画としてはすごい予算をかけて作っているけれど、この映画がヒットするだろうか。

でもあの内容の"Lilja 4-ever"（同じ監督の作品で、マルメのやくざに売り飛ばされ売春をさせられ自殺した旧ソ連の少女の実話がもとになっている。）がスウェーデンで大ヒットしたのだから、もしかするとこの映画も多くの人をひきつけることになるのかもしれない。それだけの魅力は十分あると思う。

そうそう、それにガエル・ガルシア・ベルナルがかっこいいという理由で見に行く人がいても不思議ではない。ラテン系の好男子が見たい方は、ぜひ！

投稿者: tongshin

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2009/1/25

「火曜日の夕食」　　街日記

火曜日の日記。

高速道路の事故で帰りのバスが遅れたがオバマ就任演説の生中継に間にあう。

真面目そうな演説が終わり、ブッシュもと大統領らがヘリコプターで去ろうとしているのをカメラが映し出したら突然相棒が「おっヘリコプターの後輪のタイヤがへこんでいる！」と言う。タイヤはもともと小さいが私の目では凹んでいるようには見えなかったし、別にパンクをする恐れがあるというレベルのへこみ方ではないそうなのでどうでもいいようなことだが、こんな歴史に残る式典を見ているときにどうしてそういう細かいことに気がつくのだろうと呆れる。

で、夕食にmelocotonさんの鶏手羽のタンドーリ風を焼く。ハンガリーのパプリカ粉も投入してマリネしておいた鶏をオーブンにつっこむ。

焼いているうちに焦げてきて…火災報知機がものすごい音で鳴り、相棒に怒られる。えーでもあの程度のケムリで鳴ってしまうのは困るなあ～　
そういえばレストランで出てくるタンドーリチキンは皮が剥いであることが時々あるけれど、もしかしてこれはタンドーリ釜の中で皮からケムリを出さないだめだったりして…？それとも単にあっさりした部分だけを食べるためだろうか？

焦げているけど味はよかったです！melocotonさんありがとうございます。
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左側のクリームパスタはsalahiさんのレシピで塩漬け肉のほかにコールラビとフェンネルが入っている。フェンネルが入るとリコリシュ風の香りがついて大人味になるが、salahiさんのお嬢さんはこれが好きだという。舌年増なんだなあ。クリーム味のフェンネルがクセになりそう。salahiさん、ありがとうございます！

投稿者: tongshin

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2009/1/24

「また菊芋」　　イナカ日記

今年度、畑で収穫できたほぼ唯一のもの…菊芋（Jerusalem artichoke、girasole、Helianthus tuberosus）
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先週イナカで残りを収穫しようとしたら土がかちかちに凍っていて掘り出すことができなかった。これは土の塊をひっくり返したところ。
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しかたがないので塊のまま街に持って帰り、土が軟らかくなってきたところで芋を取り出して洗う。

凍ってなかったー
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その日はすごく寒かったのでさっそく煮てつぶしてスープを作ったが、その後はなんとなく和風になった。

菊芋は日本のくわいとちょっと似ていて、食べてからしばらくちょっと苦いような甘いような後味が口の中に残るのだが、それが苦手な人にはちょっと受けないかもしれない。これは塩漬け。
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楽子さんおすすめの味噌漬けも作ってみた。今冷蔵庫でねむっている。

生ではパリパリしているのに揚げるとほくほくっとなるところが面白い。
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ただ薄く切って揚げるだけでもおいしい。塩やごま塩をつけて食べ始めるととまらなくなってあっという間になくなった。手前の赤いのはハンガリーで買ってきたパプリカ粉。写真より実物のほうがずっと鮮やかな色で、さほど辛くないが香りがいい。
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投稿者: tongshin

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2009/1/17

「パプリカ！」　　旅先にて

もう半月ほど前になってしまったけれど

やっぱりハンガリーと言えば…gulashの写真
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これは三日目（実質二日目）　中央市場の近くにあったレストランでメインではなくて前菜として注文したものなので、シチューと言うよりはスープ。兄の勤め先で食べる日替わりランチもたいていスープがついているそうだ。考えてみるとスウェーデンでは前菜としてスープを飲む習慣（伝統？）はないような気がする。

辛いパプリカ（というか唐辛子）と裏ごしされたペーストが添えられてくる。このペーストはトウバンジャンなみに辛く、スープがぴりっとひきしまった。小さく切った牛肉だけではなくて野菜類も入っていて具沢山でおいしい。
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階下で食べている人のテーブルを盗み撮り…相棒のリュックが邪魔。
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グラシュ（スウェーデン発音。ハンガリーではグヤーシュ）には胡椒のほかにパプリカとキャラウェイの粉が香辛料として使われている。キャラウェイはまだどっさり残っているのでこの味を覚えてうちでもグラシュをたくさん作ろうと思う。

そのほか、代表的な料理といわれるマッシュルームの肉詰めフライ（さくっと揚がっていておいしい！）、パプリカチキン（写真奥。鶏肉をパプリカとサワークリームで煮たもの）、クレープ包みを四人でシェア。

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パプリカチキンの周りに見えるカリフラワーかカシューナッツみたいなものは小麦を水で練ってお湯に落として作ったパスタと言うかスイトンみたいなものだが、つるっとしていて濃厚なパプリカのソースとよく合った。

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クレープ包みのソースもパプリカ風味だったしマッシュルームのフライにもちょっとパプリカ粉がかかっていたのだが何故か飽きが来なかった。やっぱりパプリカ抜きにはハンガリー料理は語れないのかもしれない。

市場はもうほとんど閉まっていた…
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このお菓子もケシの実ペーストがぎっしりでおいしそうだったのだが買わなかった（後悔）
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チューブ入りの生のパプリカペーストとグラシュ用の香辛料がすべて入ったペーストを購入。
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投稿者: tongshin

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2009/1/14

「枝削りマシン」　　イナカ日記

日曜日はイナカでりんごやベリー類の枝を整理。赤すぐりと黒すぐりの枝も切ったので今年の収穫は半分ぐらいになるだろう。

いつもは太い幹はたきぎ用に切り、その他は大きい枝ごと積み重ねておいて春のたき火の日（「ヴァルプルギスの夜」）にどさくさにまぎれて燃やしていたが、これは場所をとるしいざ燃やそうと思ったら「あっ中に小鳥が巣をかけてる」ということがあったりしてちょっとめんどうくさい、と思っていたら

薪割りマシンで気をよくした相棒がまたこんなものを購入…
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といってもこれは園芸品店などでも見かける「コンポストミル（英語に直訳するとこうなるけどこんな英語ないかも）」。

上から枝をつっこむと
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下から削られて出てくる。
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剪定したり思い切って切り落としたりんごやプラムの枝がかなりの量あったのだが、これでウィ～ンとやったらかなりコンパクトになった。これをコンポストにぶちこんで本日の作業終了。

夕陽がきれいだった。
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投稿者: tongshin

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2009/1/12

「デモとマモウルの土曜日」　　街日記

土曜日だったのだが仕事があり、ルンドからバスでマルメに戻ってきて街中で降りると

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イスラエルのガザ攻撃に反対するデモをやっていた。パレスチナの旗がひるがえる。

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このデモが行ったら道を渡って帰ろう、と思いその場に立ってデモを見送ることにした。
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…が、デモ行進が途切れない
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まだ

まだ続く

マルメでこんなに大きいデモを見たのは初めてだ。（新聞によるとこのデモの参加者は三千人から四千人にのぼったという。）これはデモ隊が通り過ぎるのを待っていたらいつまでたっても帰れない、と思って歩き始めたらどうもデモ隊は私と同じ方向をめざしているらしく、一緒に歩くことになった。

参加者の多くがパレスチナにルーツを持つ人たちだと思うが、そのほとんどがマルメの住民だろうということが南部なまりのシュプレヒコールを聞けばわかる。マルメは移民の街である。

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これがイスラエル支持のデモだったら厳戒態勢になっていただろうけれど警官は退屈そうに交通整理をしていただけ。子供連れも多く整然とした行進だった。プラカードには「（パレスチナの）子供を守れ」とある。そのほか「イスラエルをボイコットしよう」「パレスチナ万歳」「イスラエルは殺人者」などのシュプレヒコールが続いた。

このパレスチナ支援デモは世界的に行われたようで、スウェーデンでもストックホルム、ヨーテボリ、マルメ、ルンドその他で大規模に行われた。　ストックホルムのデモをテレビで見ていたら、「イスラエルの武器を輸入するな」と書いてあったのが見え、「えっ」と驚いたら本当にスウェーデンはイスラエルから武器を輸入していることがわかった。スウェーデンが武器輸出大国だというのは有名（じゃないかもしれないけど事実）だが、そのスウェーデンに武器を売るイスラエルという国はすごい。（いや感心している場合ではない！！）

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私がよく朝市に来る広場がデモの終点。デモ隊と別れて私はアラブお菓子屋に行ってtugukiさんのブログで話題になっているMamoulを購入。マルメに住んでいる私にとってファーストフードといえばファラフェルであり、お菓子と言えばバクラヴァであるが、マモウルは食べたことがなかった。が、tugukiさんの記事を読んでからちょっと注意してみたらマモウルは私がふだん買出しをする所だったらどこにでもあることがわかった。

これはその前日の金曜日に「高級アラブ喫茶店」で食べたピスタチオのマモウル。香ばしいピスタチオの上はさらっと焼かれたセモリナ粉。私があまり得意ではないはずのオレンジブロッサムウォーターの香りがとてもいい感じ！これは大きいお盆にのっているのを切り分けるタイプでカスタードクリームのようなもの、デーツ、ピスタチオ、クルミの四種類から選ぶことができた。ちょっと試食させてもらったカスタードクリームのもおいしかった。
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こちらがお菓子屋さんで買ってきたもの。右の平べったいのがデーツのあん、細長いのがピスタチオ、奥のがクルミ入り。

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普通の干しデーツはかなり甘いのでデーツあんも甘いのかと思いきや…かなり甘さが控えめ。サイズが小さいのでお茶うけにちょっとつまむのにぴったり。こちらはさほどオレンジの花の香りがしなかったのでほうじ茶と共に食べたらもうほとんど和菓子のようだった。ベイグリに続いて、これも「なぜかなつかしの味」に加えよう。
　tugukiさん、ありがとうございます！

投稿者: tongshin

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2009/1/10

「Lサイズの国」　　旅先にて

市場で見たkürtös kalács…
既にぴかままさんの記事を読んでいて、チェコのTrdloより大きいということは知っていたが
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Trdloが手のひらにのるサイズとすると、ハンガリーのはお相撲さんの二の腕ぐらいの大きさ。

次の日見たのはちょっと小さかったので購入。バニラシュガー、シナモン、ココナッツ味があった。味はTrdloと同じで、大人四人で分けてちょうどいい量。アツアツでとてもおいしかった。

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「チェコのは小さくて一人でも気軽に買える」という話をしたら、姉は「チェコのほうが商売に長けている」といって妙に感心している。

サイズが違うもの…その２。
ランチの後に行ったスーパーで買ったクッキー型。なんとここにもチェコで見たようなイモムシクッキー型があった！
そしてこれもサイズがでかい。おもしろいので購入。
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もうひとつたぶんアーモンドを模したような型もあったのでこれも購入。
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これでsalahiさんのナッツのクッキー・クラビエデス（オレンジブロッサムウォーターで香りをつけたもの）を焼いたらこうなった。（あまりアーモンドに見えない…）
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サイズが違うもの…その３。（写真を撮るチャンスを逃しました…残念。）

ランゴス。（どうもハンガリー語ではランゴシュと発音するらしいが、もうランゴスはじゅうぶんスウェーデン化しているのでスウェーデン発音で通す。）…ハンガリーのものはマルメのランゴスの倍ぐらいあり、まるでワラジのようだった。
マルメに来た姉が「このサイズなら私だって食べられる！」と言った理由がよくわかった。

これはスウェーデン料理ランゴス
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投稿者: tongshin

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2009/1/7

「ドナウのほとりの市場にて」　　旅先にて

二日目。「どこに行く？コンサート？温泉？あ、ドナウ川ぞいの市場もあるよ」と言われ、とうぜん市場を選ぶ。
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ハンガリーと言えば…パプリカ、と思っていたけれど、この日圧倒的に多かったのは蕪のたぐいだった。
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マルメで私が炭みたいな色の蕪と赤い蕪を買ったおじさんはこの国の人だったのかも…今度会ったら聞いてみよう。
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コールラビ

かぼちゃ

そして根パセリ。はじめはパースニップかと思ったがよく見たら葉の形が違った。葉を切って別売りしている店もある。この市場でもスーパーでもとにかく沢山売っていた。マルメにもあることはあるが、こんなにぞろぞろ並んではいない。
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巨大ななまず（？）　そういえばこの国には海がないんだった。クリスマスには鯉料理を食べるのが普通だとスウェーデン語を習ったときハンガリー人クラスメートが言っていたのを思い出した。
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ピクルス屋。黄色くて丸いのはパプリカ。そのほかきゅうりや蕪、キャベツなど。
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豆がたくさん！！三色の豆を500g購入。600フォリント。一番左は黒いけしの実。スウェーデンではこんなに大きい袋売っているのは見たことがないと思って驚いたが、ベイグリのけしの実ペーストを見て理由がよくわかった。
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そして、これもあった。
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そのほか　洋服、靴、クリスマスのお飾り、ソーセージなどなど。
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「あー満足」と私が喜んでいると、姉夫婦が「それでお昼にこの近くのお城のホテルにあるレストランに行ってみるつもりで…」「実は私たちも入ったことがないから今日開いているかどうかもわからないんだけど、まあ行ってみよう。」と言う。

ホテルのレストランと聞いて場違いなのでは？という不安がかすめる…
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ホテルの玄関を入ると立派なホールがあるが…誰もいない。
「このホテル閉まっているんじゃない？」と言うと、姉夫婦は「人がいないっていうのはよくあることだから」と落ち着いて言う。ここの人は商売っけがないのだという。レストランは地下にあるようなのでまず兄が覗いてみたが、レストランは電気はついているが誰もいない。

「やっぱり閉まっているんじゃないのー？」と言っても兄は「まだわからないよ」と言いながら奥に入っていった。
しばらくすると彼が出てきて、「とりあえずお昼の定食を頼んだから座ろう」と言う。

レストランは落ち着いた雰囲気で（なんといってもお城だったところだし）、クリスマスツリーやクリスマスの飾りが綺麗だった…のだが、とにかくお客が誰もいないのが不気味。

ランチメニューは実だくさんのきのこのスープ、ピクルス、パン、牛肉のローストにきのこソース、パプリカとローズマリー、そしてピラフ。

まず大きなスープの容器がどーんと真ん中に置かれ、初めはお皿にサーブしてもらってあとは各自でとるようになっていた。きのこはアンズタケのような味だった。ベーコンのような肉と野菜や豆が入っていておいしい。クリーミーなスープなのだが時々レモンの香りがして爽やか。「おいしいっ」　パンは外側はぱりっとしていて中が柔らかい小麦パンで、スープに合う。マルメのハンガリー人の店にも似たようなものがある。

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ピクルスも甘くなくてとてもおいしい！肉はそんなに柔らかくはなかったが、しっかりと肉の味がしてかえっておいしいと思った。つまり…全部とてもおいしかった！サーブしてくれたお兄さんもとても感じがよく、「ハンガリー人は温厚でやさしい」という二人の話の通りだった。

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そして…運命の会計タイム。

兄が私たちの分も払おうとするので「駄目駄目そんなの」と言うと、彼は「いや、実はこのランチ一人800フォリントだったんだ」と言う。800フォリントというのは…約32クローナ（つまり400円を切る）？？相棒と二人で唖然とする。しかもこの雰囲気のあるホテルのレストランで？？　さすがの姉夫婦もこの値段にはちょっと驚いていて「街中でこの値段はありえない！」と言っていたが、街中じゃなくてもこの値段はびっくりだ。というよりサービスと味のよさに驚いたといったほうが正しい。

でも、どうしてお客さんが来ないんだろう…？？

投稿者: tongshin

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2009/1/6

「三時間待ち」　　旅先にて

では旅日記。

デンマークのカストループ空港を午後8時過ぎに出て、夜10時すぎにブダペストに到着するはずだったのだが案内を見てもいつまでたってもboardingのサインが出ないしゲートも決まらない…そうしているうちに出発が三時間遅れることになり、私たちは一人75dkkのクーポンをもらい空港内の売店で水とサンドイッチとチョコレートとグミを買って飢えをしのいだ。

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夜十時過ぎて店が閉まり始め静かになったカストループ空港。床が木張りでとてもステキな場所だが全てのものがものすごく高い。ちなみに北欧で唯一のスターバックスがある。〔入ったことありません）　暇にあかせて店めぐりをしていたら、スウェーデン人の店員が多いことがわかって驚く。

三時間遅れで乗った機内で出たサンドイッチには"Always on time"と書いてあったのだが、それはともかくとしてパンにはさまれていた燻製のチーズはなかなかおいしかった。
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これは次の日に買った燻製チーズ
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ハンガリーはシェンゲン圏内だし荷物は預けなかったのでさっと外に出られた。真夜中に迎えに来てくれた姉夫婦の車で二人の家へ。一日目終了。

投稿者: tongshin

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2009/1/5

「お歳暮2008」　　街日記

ハンガリー旅日記を続ける前にちょっとだけ…

2008年の「お歳暮三点セット」
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以前クリスマスの頃に自分で作った保存食をいただいたことがあって「これはいいお歳暮だわ」と思い、今年はそれを真似して三点セットを作って友だちに配った。

黄色いのはレモンカード。
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レモンの皮を使っているが、レモン汁の代わりに今年収穫したエルダーフラワー（にわとこの花）で作って冷凍しておいたコーディアルを使っているところがいちおうわが家のオリジナル。今までにわとこのコーディアルで作ったものの中で一番にわとこの香りが生きるのがこのレモンカードだということがわかって嬉しくなる。今年も作ろう！
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紫色は紫キャベツの煮物。これはクリスマスの季節に食べるもので、煮物と言ってもスパイスと赤ワインで甘く煮込んであるからチャツネのような感覚で肉料理と一緒に食べる。これにイナカで収穫してきて作った黒すぐりのコーディアルとゼリーが入っている。
これは黒すぐりを漉しているところ。
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一昨年作ったときの記事はこちら。

オレンジ色のは去年の春作っただいだいのマーマレード。だいだいがうちのイナカになっているわけではないから別に「わが社の製品」ではないけれど、こんなに苦いマーマレードは普通売っていない、というのがウリである。（もらった人は迷惑…）

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