motoda(自然栽培を追いかけて)

終わったよ〜〜

ようやく稲刈り＆籾摺り終わりました。

たかが米・・・されど米

その細かい部分にこだわって
その積み重ねが旨い米になってくれるんだよね。

収量はそこそこなんだけど
旨さは自信ありありだね。

乾燥もうまくいったし、見た感じもなかなかだし。

うちのはやはり青が多いかもしれない。
こんなに刈り取るのを遅くしたんだけど
それでもこんなだから、早く刈り取ったところはどうだったんだろう？

青がないとうま味が少なくなってしまうから
出来るだけ青を入れるように工夫している。

当然完熟の米と未熟のが混じり合っているわけで
その割合がうま味に大きく出てくるんだよね。

見た目綺麗なだけでは美味くない。

そこにこだわるから全部自分でやるのだ。


みんな田が違えば味も違うし感じも違う。
その違いを一律にしてしまうのは無理がある。

だから
田ごとに乾燥の具合まで変えて仕上げるのさ。


今年はあまりいじらなくてよかったんだけどね。





うまいのを作るのは苦労するけど
それを食べた人の嬉しそうな顔を考えると
苦労ではなくなるね。



そんな場面に何度もあっているから
この仕事をやれるんだよね〜〜