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2007/12/29

「紫キャベツ」　　街日記

朝市のおばさんのところで買ってきた紫キャベツ
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紫キャベツはあのかたい普通のキャベツとは違ってやわらかく、色もきれいなので時々サラダ（リンゴやオレンジ、ナッツ類、そしてレーズンなど入り）を作ることはあったけれど、クリスマスによく出てくる煮物を作ったのは今年が初めて。
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できあいのものを食べると甘さと酸味が強すぎて私はこの煮キャベツは苦手だったが、最近スウェーデンの料理サイトにシロップと濃い酢の代わりにカシス（黒すぐり）のコーディアルとゼリーを入れて煮る方法が書いてあった。実は毎年イナカで収穫した黒すぐりのコーディアルとゼリーを作るものの、焼いた肉に添えたりちょっとデザートのソースにする程度で十分活用できていないので地下室に何本も瓶がころがっている。

これもそのうちの一本
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紫キャベツとリンゴを千切りにして（チーズおろしでおろしてもいい）、紫玉ねぎを炒めた後それを加える。それに普通はシロップと砂糖そしてきつい酢なのだがそのかわりにコーディアルと赤ワイン(クリスマスっぽいスパイス＝シナモン、クローブ、生姜を加えるというレシピもあった）、月桂樹の葉を加えて煮る。コーディアルの酸味が足りないようだったら赤ワイン酢を加える。最後にゼリーを加えてちょっと煮て塩胡椒をしてできあがり。肉料理といっしょに食べる。フルーティーでキャベツ料理とは思えないおしゃれな味になりました。（キャベツさんごめんなさい）
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